L'Immaginario - Agenzia fotografica

INSALATA DI BACCALÀ MARINATO IN OLIO E LIMONE ED ERBA CIPOLLINA

complete_series #24657

PESCE SPADA MARINATO ALLE ERBE

complete_series #40114

POLLO ALLA CREOLA

complete_series #26724

FILETTI DI SGOMBRO MARINATI

complete_series #34797

SPEZZATINO DI CINGHIALE CON VERDURE INVERNALI

complete_series #48323

FRITTURA DI PESCE MARINATO

complete_series #24918

FUSI DI POLLO IN SALSA DI SOIA - CON STOEMP (PUREA DI PATATE CON VERDURE)

complete_series #48066

SALMONE MARINATO

complete_series #30256

SALMONE MARINATO

complete_series #30229

SALMONE MARINATO

complete_series #30131

SALMONE MARINATO

complete_series #30089

GAMBERI DI GIADA

complete_series #35782

COSTOLETTE DI AGNELLO IMPANATE

complete_series #61093

FILETTI DI ANGUILLA MARINATA

complete_series #29234

COSTOLETTE DI VITELLO ALL'ARANCIO

complete_series #33434

TONNO ALLA PIASTRA CON SALSA TARTARA

complete_series #12691

FILETTI DI PERSICO IN SAOR

complete_series #34788

INSALATA DI GRANO SARACENO CON FORMAGGIO ALLE MANDORLE E ZUCCA MARINATA AL CURRY

complete_series #59841

INSALATA DI GRANO SARACENO CON FORMAGGIO ALLE MANDORLE E ZUCCA MARINATA AL CURRY

complete_series #59840

SGOMBRI IN ESCABECE

complete_series #43446

SPIEDINI DI PESCE ALL'INDIANA

complete_series #29013

SGOMBRI MARINATI

complete_series #18667

BOLLITO IN CARPIONE

complete_series #27483

INVOLINI DI SARDE

complete_series #58111

SARDINE ALLE ERBE AROMATICHE

complete_series #20816

SARDINE MARINATE

complete_series #42153

ZENZERO IN SALAMOIA

complete_series #20728

PASTISSADA ALLA VENETA Ingredienti per 4 persone 1 kg di carne di manzo, 100 g di lardo, 1 cipolla, 1 bottiglia di vino rosso, 1 cipolla, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 carota, sale, pepe, olio. Marinate la carne cosparsa di vino e cipolla tagliata a pezzi, la costa di sedano, la carota, il rosmarino, tre chiodi di garofano, un pizzico di cannella, sale e alcuni grani di pepe per un giorno intero. Sgocciolate la carne dalla marinata, fasciatela con fette di lardo e riponetela nuovamente nella marinata. A questo punto potete trasferire la carne e la marinata in una casseruola sul fuoco unendo una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Fate sobbollire a fuoco basso per 2 o 3 ore, secondo la qualità del manzo, rigirando la carne ogni tanto. A cottura ultimata levate la carne e passate il sugo al setaccio (oppure frullatelo con un frullatore ad immersione), quindi rimettete quest'ultimo sul fuoco vivo e fatelo addensare. Disponete la carne su un piatto di portata caldo, irroratela con un poco di sugo e versate il rimanente in una salsiera. Servite con chips di polenta fritta o abbrustolita su una piastra.

complete_series #12018

CICORIE IN SAOR CON GRANI DI PEPE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100 g di cipolla tritata (anche surgelata), 30 g di carote surgelate e tagliate a rondelle, un cespo di radicchio di Treviso a foglie larghe, 2 cespi di radicchio di Verona, un cespo di radicchio di Castelfranco, un cespo di insalata belga, un bicchiere di olio di oliva, 2 bicchieri di vino bianco, un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di pepe nero in grani, 3 foglie di alloro, sale. Pulite e preparate le cicorie per la cottura, raschiate il gambo del radicchio di Treviso e di quello di Verona, eliminate le parti più dure e dividetele in quartini verticali. Staccate le foglie esterne del radicchio di Casttelfranco e tenetele da parte, togliete il torsolo e riducete la parte centrale in quartini, dividete in quartini anche la belga. Lavate tutte le cicorie con abbondante acqua fredda ed asciugatele con la centrifuga poi avvolgetele in un telo. Scaldate l'olio nella padella, senza farlo fumare, cuocetevi i quartini di cicoria, due minuti per parte, salate, scolateli e metteteli in una pirofila. Versate la cipolla e le carote surgelate nell'olio rimasto nella padella e rosolatele per un minuto mescolando spesso. Bagnate con il vino e con l'aceto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, lo zucchero e un pizzico di sale, unite le foglie di alloro e i grani di pepe leggermente schiacciati. Portate a bollore e lasciate consumare il liquido a fuoco vivace per 10 minuti, poi versatelo bollente sulle verdure. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero almeno per 8 ore, voltate le verdure almeno due o tre volte. Togliete le cicorie dal frigorifero 30 minuti prima di servirle. Disponetele sul piatto di servizio, circondandole con le foglie di Castelfranco tenute a parte, irrorate con un po' di marinata e servite.

complete_series #10504

SEITAN AL LIMONE CON CREMA DI PISELLI ALLA MENTA Ingredienti per 4 persone Una confezione di seitan, un limone o 2 lime, 1/2 cipolla tritata, 1/2 cipolla, 300 g di piselli, un cucchiaio di menta fresca tritata, 4 asparagi verdi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, salsa di soia Tagliate il seitan a fette non troppo sottili e sistematele in una pirofila. Irrorate con il succo di limone e la scorza dello stesso grattugiata; aggiungete la cipolla tritata e irrorate con 3 cucchiai di olio di oliva extravergine. Lessate l'altra mezza cipolla per due minuti con gli asparagi; scolateli, lasciate raffreddare sotto l'acqua corrente. Tenete da parte gli asparagi. Tritate la cipolla, quindi sistematela in un robot da cucina con i piselli, 1/2 bicchiere di cottura della cipolla e la menta fresca. Frullate sino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Tagliate gli aspagi a lamelle nel senso della lunghezza. Scolate le fette di seitan dalla marinata e cuocetelo alla piastra sino a quando saranno ben dorate. Versate la purea di piselli sul fondo di 4 singoli piatti, adagiatevi sopra alcune fette di seitan grigliate e guarnite con gli asparagi, qualche foglia di menta e uno spicchio di limone. Condite con un filo d'olio e la salsa di soia. Servite.

complete_series #10321

3_07484 MERLUZZO AL FORNO AL LIMONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 tranci di merluzzo (circa 500 g), 3 rametti di rosmarino, 8 cucchiai di olio, un limone, un pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, 5 patate di medie dimensioni, 2 cucchiai di burro, qualche ciuffo di menta fresca, sale, pepe. Lavate il rosmarino e asciugatelo con carta da cucina. Dividetelo in ciuffetti. In un recipiente mettete le foglie di rosmarino e l'olio; aggiungete i tranci di pesce e fatelo insaporire per circa 15 minuti. Lavate con cura il limone sotto l'acqua corrente e tagliatelo a fettine sottili. Dispone i tranci di pesce marinato in una teglia rivestita con carta da forno e copriteli con le fette di limone. Versate sopra il pesce la marinata filtrata ed il vino bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti. Nel frattempo lavate il pomodoro e tagliatelo a fettine non troppo spesse. Cuocete le patate in abbondante acqua; scolatele, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Sistematele poi in una casseruola con il burro e amalgamate a fuoco moderato per 6 minuti. Salate. Sistemate un letto di patate al burro in 4 piatti individuali. Adagiatevi sopra un trancio di merluzzo, qualche fetta di limone e 2-3 fette di pomodoro fresco. Guarnite con la menta e irrorate con il fondo di cottura del pesce. Servite subito.

complete_series #10252

00462 ANGUILLA AL LAURO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 12 pezzi di anguilla, 15 foglie di alloro, 30 g di olio, 500 g di brodo vegetale, succo di 2 limoni, sale e pepe. Tagliate a pezzi l'anguilla. In una padella l'olio, il succo di limone, il sale, il pepe e 3 foglie di alloro: mescolate per bene in modo che gli INGREDIENTI si amalgamino perfettamente. Con questa marinata bagnate uniformemente i pezzi di anguilla e lasciateli riposare per circa 1 ora. Avvolgete i pezzi di anguilla nelle foglie di alloro fissandole con del filo incolore da cucina. Posizionate questi involtini in una casseruola precedentemente unta con dell'olio, aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 40 minuti girando più volte l'anguilla con l'aiuto di una paletta. Servite il piatto molto caldo, dopo aver eliminato il filo dagli involtini.

complete_series #8958

INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO

complete_series #8770

INSALATA DI GAMBERI, MARINATA DI SHERRY E GERANI

complete_series #8645

INSALATA DI GAMBERI MARINATA DI SHERRY E GERANEI

INSALATA DI GAMBERI IN MARINATA DI SHERRY E GERANI

complete_series #8760

INSALATA DI GAMBERI IN MARINATA DI SHERRY E GERANI

complete_series #8668

INSALATA DI GAMBERI IN MARINATA DI SHERRY E GERANI

complete_series #8624

INSALATA DI GAMBERI IN MARINATA DI SHERRY E GERANI

complete_series #8601

INSALATA DI GAMBERI IN MARINATA DI SHERRY E GERANI

complete_series #8578

00047 PROSCIUTTO AGLI ORTAGGI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g di prosciutto San Daniele affettato non troppo sottilmente, 200 g di ortaggi di stagione (sedano bianco, zucchine, carote, porri, ecc.), un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Per il condimento: il succo di 1 limone, sale e pepe, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Per la presentazione: eventualmente dei pompelmi. In una ciotola versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungetevi il succo di limone, sale e pepe. Battere gli INGREDIENTI con una forchetta facendoli emulsionare perfettamente e farvi marinare per 30 minuti il Prosciutto privato della parte grassa e tagliato a falde di circa 6 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza. Nel frattempo, dopo aver lavato e tagliato tutti gli ortaggi a julienne, farli rosolare brevemente in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungere un bicchiere d'acqua e continuare la cottura per 10 minuti circa. Scolare le falde di San Daniele dalla marinata. Filtrare il liquido della marinata e condire gli ortaggi. Disporre, infine, ortaggi e falde di prosciutto, in modo armonico, nei piatti di servizio o meglio, in pompelmi scavati.

complete_series #6665

SARDE MARINATE

complete_series #5740

SPEZZATINO DI MANZO ALLE CAROTE Ingredienti per 6 persone 1,6 kg di spezzatino di manzo, 2 Kg di carote, 2 porri, 2 cipolle, un mazzetto guarnito (alloro, timo, prezzemolo), 50 cl di vino bianco secco, olio, sale e pepe, timo per decorare. Ponete lo spezzatino in una terrina, unite il mazzetto guarnito, una cipolla pelata e tagliata in quarti, una carota pulita e tagliata a rondelle, un filo di olio e il vino bianco, sigillate la terrina con la pellicola e lasciate marinare al fresco per tutta la notte. Il giorno dopo pelate la cipolla e dividetela in quarti; pulite i porri separando la parte bianca da quella verde, lavateli e tagliate ogni sezione in quarti. Scolate la carne. Scaldate l'olio in una cocotte e fate dorare la carne dolcemente; aggiungete la cipolla, i porri e tutta la marinata, vino e verdure. Versate acqua calda in modo da ricoprire la carne almeno di un cm. Salate, pepate, coprite la cocotte e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora. Pelate le carote e tagliatele a rondelle, unitele allo spezzatino e continuate la cottura ancora per un'ora. Al momento di servire togliete il mazzetto guarnito e decorate con foglioline di timo

complete_series #10233

SPIEDINI DI PESCE MARINATO CON INSALATA VERDE

complete_series #47760

INSALATA DI GAMBERI IN MARINATA DI SHERRY E GERANI

complete_series #8743

INSALATA DI RISO CON ACCIUGHE IN ESCABECE AL PROFUMO D'ARANCIA

complete_series #16050

INSALATA DI RISO CON ACCIUGHE IN ESCABECE AL PROFUMO D'ARANCIA

complete_series #16030

TRANCI DI MERLUZZO MARINATI

complete_series #385

SPIEDINI DI POLLO AL SESAMO Ingredienti per 20 spiedini: 600 g di petto di pollo, 2 lime, 3 cucchiai di olio di oliva, 3 rametti di coriandolo, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di grani di sesamo. Mettete a bagno nell’acqua fredda, per circa un’ora, 20 spiedini, in modo che non si anneriscano durante la cottura. Tagliate il petto di pollo a pezzetti regolari. Lavate, asciugate e tritate il coriandolo: spremete il limone in una terrina ed emulsionatelo con l’olio di oliva e la salsa di soia, sbattendo con una forchetta. Versate nella terrina il petto di pollo a pezzi, mescolate, coprite con la pellicola e lasciate marinare al fresco per un’ora. Scaldate il forno in sulla posizione grill. Scolate i pezzetti di pollo dalla marinata e Infilateli negli spiedini, disponeteli su una placca da forno foderata di carta-forno e spolverizzate con i grani di sesamo. Infornate gli spiedini e cuoceteli al grill per 10 minuti, rigirandoli regolarmente. Servite gli spiedini accompagnandoli con fettine di lime tagliati a rondelle sottili.

complete_series #30296

SPIEDINI DI POLLO E MAIALE ALLE ERBE

complete_series #26692

ALICI IN CARPIONE (blu)

complete_series #20922

07819 ANGUILLA ALLE ERBE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 anguilla del peso di 1 kg circa, 1 limone, 2 rametti di finocchio selvatico, 2 rametti di maggiorana, 2 rametti di timo, 2 rametti di origano, 1 dl di olio extra vergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO Lavate le erbe aromatiche e asciugatele con un canovaccio. Private l?anguilla della pelle, incidetela con un coltellino affilato nel senso della lunghezza ed eliminate le interiora, eliminate anche la testa e le pinne, lavatela accuratamente in abbondante acqua, asciugatela e tagliatela a pezzi della lunghezza di 6-8 cm circa. Spremete il limone e raccogliete il succo in una terrina, aggiungetevi l'olio (tenetene da parte un cucchiaio), metà delle erbe aromatiche e battete leggermente gli INGREDIENTI con una forchetta, unitevi i pezzi di anguilla e lasciateli marinare per circa 1 ora, rigirandoli di tanto in tanto. Tritate finemente le erbe aromatiche rimaste. Spennellate una pirofila con l'olio tenuto da parte, distribuitevi l?anguilla scolata dalla marinata, salatela, pepatela e cospargetela con le erbe aromatiche tritate. Chiudete la pirofila con un foglio di carta metallizzata, ponetela in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere l?anguilla per 25-30 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti nella pirofila di cottura. Togliete l?anguilla dalla pirofila, sgrassate il fondo di cottura, versatelo in un tegame piccolo passandolo attraverso un colino e fatelo ridurre un poco. Adagiate l?anguilla sul piatto di portata e servitela calda irrorandola con la salsa.

complete_series #20915

07490 ORATA ALLA GRIGLIA INGREDIENTI 4 PERSONE PROCEDIMENTO Preparate alla cottura i pesci seguendo i soliti procedimenti, lasciate come protezione le squame solamente a quelli di dimensioni medio-grosse che hanno bisogno di cottura prolungata, eliminando la pelle prima di servirli. Lavateli, asciugateli, spennellateli d'olio o lasciateli immersi per qualche ora in una marinata d'olio ed erbe aromatiche. Ungete d'olio anche la graticola e spolverizzate il pesce, prima d?iniziare la cottura, con pane grattato per agevolare la formazione di una crosticina dorata. Spennellate con olio durante la cottura per conservare la morbidezza della carne. Nel barbecue usate legna non resinosa, oppure carbonella, badate che la brace sia abbondante. I tranci di pesce, ad esempio di tonno o pesce spada, devono avere uno spessore non superiore ai due cm, perché la cottura avvenga uniformemente anche all'interno e, vanno posti a una buona distanza dalla brace, che non sarà eccessivamente ardente, per evitare che rinsecchiscano. I pesci interi, di tipo grasso, come l?anguilla, gli sgombri e le sarde, vanno cotti rapidamente in una griglia doppia che permette di voltarli durante la cottura senza romperli. Non sono adatti i pesci troppo piccoli, o quelli troppo grossi. Per la cottura di questi ultimi, si può ricorrere al ciselage, praticando sui due fianchi tagli diagonali, incrociati, profondi e distanti pochi centimetri. Lasciate sulla pelle le squame che, formando una corazza protettiva, permettono una cottura a fuoco più vivo. Eliminate pelle e squame prima di servire. In ogni caso rigirate poche volte il pesce per non rompere la pelle. I crostacei vanno tagliati a metà nel senso della lunghezza, insaporiti con sale e pepe e cotti sulla griglia bollente per un tempo che varia secondo le dimensioni: circa 15 minuti ogni 400-500 g di peso. I molluschi, unti d'olio, infatti eventualmente su stecchi, si grigliano a calore medio per pochi minuti.

complete_series #20879

07823 ANGUILLA IN CARPIONE DELLA ZIA MARIETTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 anguilla di circa 1, 200 kg, 1 l di aceto di buon vino rosso, 1 pezzetto di peperoncino piccante, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, pepe, farina quanto basta, sale, olio per friggere. PROCEDIMENTO In una casseruola d?acciaio inossidabile oppure smaltata, portate lentamente all'ebollizione l'aceto con il peperoncino, gli spicchi d'aglio schiacciati, la foglia d'alloro e il pepe continuando la cottura per mezz'ora a fuoco moderato. Nel frattempo, incidete l?anguilla, senza levare la pelle, con un coltello affilato, nel senso della lunghezza ed eliminate le interiora, la testa e le pinne. Lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi di circa 6 cm, che infarinerete e friggerete in abbondante olio caldo, rigirando i pezzi e saltandoli. A cottura terminata sgocciolateli, poneteli in una terrina e versatevi l'aceto caldo senza colarlo. Quando sarà freddo coprite la terrina e lasciate marinare l?anguilla per 2 o 3 giorni prima di servirla, avendo l?accorgimento di rivoltare i pezzi di tanto in tanto. L?anguilla preparata in questo modo è un ottimo antipasto.

complete_series #20864

POLLO ALLA CREOLA

complete_series #26602

SPIEDINI DI GAMBERI E MELONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 16 code di gambero, 1 radice di circa 5 cm di zenzero, 2 lime, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di zucchero di canna, un peperoncino rosso, un melone maturo, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale . PROCEDIMENTO Pelate e grattugiate finemente lo zenzero e raccoglietelo in una ciotola. Grattugiate la scorza di un limone e aggiungetela allo zenzero. Spremete i 2 limoni e versate il succo sullo zenzero. Unite l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, lo zucchero, il peperoncino e un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto. Pulite le code di gambero: eliminate il carapace e il il filo intestinale. Versate i gamberi nella marinatura preparata e lasciate macerare per circa un'ora in frigorifero, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo dividete il melone a metà, privatelo dei semi interni e con uno scavino ricavate delle palline di polpa. Dopo circa un'ora di macerazione aggiungete le palline di melone ai gamberi, mescolate bene e lasciate riposare per un'altra ora. Scolate i gamberi e il melone dalla marinatura. Infilzate gli ingredienti in 8 stecchini alternandoli. Tenete da parte la marinata che servirà poi come condimento. Riscaldate la piastra sul fuoco. Quando sarà calda cuocete gli spiedini sulla piastra facendoli grigliare circa 4 minuti per lato. Servite gli spiedini caldi accompagnati dalla marinatura.

complete_series #14406

3_06341 CARRE' DI AGNELLO ALLE ERBE CON CHUTNEY DI PESCHE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 carré di agnello, 2 cucchiai di senape di Dijon, 2 cucchiaini di timo tritato, qualche rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio di oliva, 60 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati, 200 ml di brodo di carne, sale e pepe. Per il chutney di pesche: 3 grandi pesche, 30 g di uva passa, un cucchiaino di semi di anice pestati al mortaio, 2 chiodi di garofano, un cucchiaio di zenzero grattugiato, il succo di una arancia, la scorza di un'arancia tagliata a julienne, 150 g di zucchero di canna, sale e pepe. , , , Lavate le pesche, tagliatele a fette e mettetele a macerare con tutti gli INGREDIENTI. Prendete i carré e fate loro una incisione diritta di circa 5 cm nella parte concava di ciascuna costoletta, separate la carne lasciando scoperte la parte dell'osso delle costolette. Pulite bene le ossa delle costolette. Unite i due carré, incrociando tra loro le costolette, e legateli con dello spago da cucina. Spalmate sulla carne uno strato di senape, poi cospargete con cura il timo tritato e infilate qualche rametto di rosmarino nelle cavità fra le costolette. Irrorate la carne con 30 g di burro fuso mescolato con il prezzemolo e l'aglio tritati. Infornate, in forno già caldo a 180°, e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo fate cuocere le pesche con tutta la loro marinata, mescolate spesso, fino a quando otterrete un composto denso ma ben amalgamato. Togliete il carré dal forno e adagiatelo sul piatto da portata; unite al fondo di cottura il resto del burro e il brodo, mettete sul fuoco a fiamma viva e fate ridurre la salsa. Irrorate con la salsa il carré e servite subito accompagnando con il chutney di pesche.

complete_series #14098

PETTO D'ANATRA AL PORTO

complete_series #26714

PETTO D'ANATRA AL PORTO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 petti d' anatra, un bicchiere di Porto, olio d'oliva, un cucchiaio di maizena, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto, il succo e la scorza grattugiata di un'arancia, pepe di Cayenna, sale. Prima di tutto preparate la marinata mettendo in un recipiente il vino, il sale, la salsa di soia, l'aceto, il pepe, il succo, la scorza d'arancia ed iimmergetevi i petti d'anatra. Mettete questa marinata nel freezer per 12 ore assicurandovi che i petti siano coperti da tutti i lati. Una volta trascorso questo tempo, scolate i petti e dorateli su entrambi i lati in una casseruola molto calda con poco olio. Aggiungete la marinata nella casseruola con i petti tenendone da parte un po'. Sciogliete la maizena nella marinata tenuta da parte, unitela alla carne, fate bollire il tutto per 3 minuti, regolate di sale e servite.

complete_series #26563

PETTO D'ANATRA AL PORTO

complete_series #13541

PETTO D'ANATRA AL PORTO

complete_series #13491

HAMBURGER ALLE ERBE INGREDIENTI 4 PERSONE 2 confezioni di Hamburger, 2 patate medie, 4 cipollotti, 2 pomodori, un cucchiaio di erbe tritate (timo, rosmarino, prezzemolo) uno spicchio di aglio, il succo di 1/2 limone, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe. Fate cuocere le patate e i cipollotti in acqua leggermente salata e a cottura ultimata lasciateli raffreddare. Ponete la bistecchiera di ghisa sul fuoco e quando sarà ben calda disponetevi gli hamburger aiutandovi con una paletta. Fate cuocere gli hamburger da entrambi i lati rigirandoli di tanto in tanto. In una ciotolina diluite un po' di sale con il succo di limone, aggiungete l'olio sbattendo con i rebbi della forchetta sino ad ottenere un?emulsione. Aggiungete le erbe e l'aglio schiacciato e mescolate bene. Affettate le verdure cotte e i pomodori e metteteli in un'insalatiera e conditeli con una parte della marinata con l'altra insaporite gli hamburger. Servite gli hamburger con il contorno di verdure.

complete_series #36331

06070 COSTOLETTE MARINATE CON ARANCIA INGREDIENTI 4 PERSONE 4 costolette di maiale grosse, 1 dado, 1 arancia, 4 cucchiai di panna, pepe. Per la marinatura: 300 ml di vino bianco secco, 1 arancia, 1 cipolla, timo, sale e pepe. PROCEDIMENTO Mescolate il vino con la buccia grattugiata e il succo dell'arancia, la cipolla tritata e mettete il timo. Lasciate marinare le costolette in questo liquido per 12 ore, girandole ogni tanto. Ponete sopra ad ogni costoletta una rondella d'arancia e mettetele a cuocere su di una griglia, poi tenetele da parte al caldo. Colate il liquido di marinatura, aggiungete il dado sminuzzato, cuocete a fuoco lento per 10 minuti e aggiungete la panna, mescolate bene e versate la salsa sopra alle costolette. Insaporite con sale e pepe.

complete_series #6309

TRANCI DI PALOMBO ALL'AGRO CON VERDURE

complete_series #3366

GAMBERI ALLA TEQUILA

complete_series #13124

20497 MACEDONIA DI FRUTTI ESOTICI AL COCCO INGREDIENTI PER 2 PERSONE Un kiwi, 2 litchis, 1/2 mango, 2 kumquats, un pitahaya, 15 cl di latte di cocco, 2 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna, un cucchiaio di acqua di rose. Preparazione 30 minuti Riposo 12 ore Con un coltello affilato pelate e tagliate il kiwi in quarti, pelate ed incidete i litchis, eliminatene il nocciolo e tagliateli in due. Pelate il mango e tagliate la polpa in dadi, sciacquate, asciugate e sempre con un coltello adatto tagliate i kumquats in rondelle fini. Pelate la pitahaya e tagliatene la polpa in tranci sottili. In una insalatiera, mescolate il latte di cocco, lo sciroppo di zucchero e l'acqua di rose. Immergete i pezzi di frutta, mescolate e coprite con pellicola da cucina e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero. Distribuite i pezzi di frutta e la loro marinata in bicchieri per macedonia. Servite ben freddo.

complete_series #28504

A01016 TERRINA DI CONIGLIO ALLE PRUGNE INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 1 coniglio da 1, 5 kg, 200 g di salsiccia fine, 50 g di lardo, 2 bicchierini di cognac, 75 cl di vino rosè, 250 g di prugne secche, 1 uovo, 2 carote, 2 cipolle, 3 chiodi di garofano, 2 coste di sedano, 10 bacche di ginepro, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'olio, 4 rametti di timo, 3 foglie di alloro, 4 spezie, 1 lardello, 1/2 cucchiaino di granelli di pepe, sale, pepe. Disossate interamente il coniglio. Tagliate la polpa del dorso a bastoncini di 0, 5 cm di lunghezza e conservate le ossa. Pelate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine. Pelate le cipolle, tagliatele a cerchi, pelate l'aglio e passatelo allo spremiaglio. Schiacciate un po' le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e i granelli di pepe. Lavate il sedano e tagliatelo a fettine. Sbriciolate due rametti di timo e una foglia di alloro. Mettete tutti questi elementi in un'insalatiera; aggiungete una presa di quattro spezie, l'olio, un bicchierino di cognac e 5 dl di vino; salate. Mettete la carne del coniglio nell'insalatiera e lasciatela marinare al fresco per 12 ore. Snocciolate le prugne; mettetele in una ciotola, copritele col resto del vino e lasciatele gonfiare. Quando il tempo della marinata è scaduto, scolate il coniglio. Riservate i bastoncini di carne e passate il resto nel tritacarne, a fori piccoli, insieme al lardo. Aggiungete l'uovo intero, il resto del cognac e la salsiccia. Salate e pepate. Mescolate bene. Accendete il forno col termostato sul 7 e preparate il bagnomaria. Scolate le prugne, tagliate il lardello in due e tappezzate il fondo di una terrina della capacità di 1, 35 l con metà del lardello. Posatevi sopra un rametto di timo e una foglia di alloro tagliata in due. Ricoprite con uno strato di ripieno, uno strato di bastoncini di carne di coniglio, di prugne e terminate con uno strato di ripieno. Premete bene il tutto con le mani. Posatevi sopra un rametto di timo e una foglia di alloro tagliata in due e ricoprite con l'altra metà del lardello. Ponete il coperchio sulla terrina e fate cuocere in forno a bagnomaria per 2 ore e 1/2. Intanto preparate la gelatina: mettete le ossa del coniglio in una casseruola, passate la marinata al setaccio fine sopra le ossa di coniglio e lasciate cuocere finchè non resteranno che 2 dl di liquido circa. Filtrate. Quando la cottura della terrina sarà terminata, toglietela dal forno, scoperchiatela, lasciatela riposare per 15 minuti, quindi posatevi sopra un?assicella e un peso e fatela raffreddare. Quando sarà fredda versatevi sopra la gelatina, mettetela in frigorifero e lasciatela rapprendere per 24 ore.

complete_series #2639

COSCE DI CONIGLIO FARCITE

complete_series #47734

COSCE DI CONIGLIO FARCITE

complete_series #47733

COSCE DI CONIGLIO FARCITE

complete_series #47732

CONIGLIO IN UMIDO

complete_series #42845

2_07091 BOCCONCINI DI TONNO GRIGLIATI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 filetti di tonno (70 g l'uno), 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 limoni verdi, 3 grani di pepe della Jamaica, un piccolo peperoncino rosso fresco, un mazzetto guarnito, 2 dl di vino bianco, 20 cl di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi sottaceto, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe. PER LA MARINATA: sbucciate e tritate le cipolle e l'aglio; spremete i limoni e schiacciate leggermente i grani di pepe. Proteggetevi le mani con dei guanti e aprite il peperoncino in due, eliminate i semini e tritatene la polpa. Sciacquate ed asciugate il pesce, posatelo su un piatto, cospargetelo di cipolla e aglio insieme al mazzetto guarnito, al peperoncino tritato, al pepe, bagnattelo con il succo di limone e il vino bianco. Ricoprite il piatto con pellicola trasparente e fate marinare per due ore al fresco, girando i filetti di tonno, per 3-4 volte. Quindi, scolateli, asciugateli con carta assorbente da cucina, salateli su entrambi i lati e fateli grigliare sul barbecue, da 3 a 5 minuti, per lato. Portate la salsa di pomodoro ad ebollizione; lontano dal fuoco unite i capperi, il prezzemolo, sale e pepe. Servite i bocconcini di tonno molto caldi intrisi di salsa.

complete_series #13145

2_07246 RAZZA AI PEPERONI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 3 peperoni (rosso, verde e giallo), un cucchiaio di sale grosso, 50 cl di aceto di vino, una razza da un kg, 2 l di brodo di pesce, 50 g di burro più quello per ungere il piatto, 50 g di pinoli, un pizzico di zafferano, 60 g di capperi, sale e pepe. Pulite i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a listarelle di 1/2 cm. fatele cuocere per 5 minuti al vapore e mescolatele al sale e alla metà dell'aceto. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti al fresco. Sciacquate il pesce, immergetelo per 2 minuti in acqua bollente, risciacquatelo, spellatelo e tagliatelo in quattro parti. Portate il brodo ad ebollizione con il resto dell'aceto, immergetevi il pesce e proseguite la cottura per altri 5 minuti, a fuoco dolce. Scolate i pezzi di pesce e disponeteli su un piatto imburrato caldo, scolate anche i peperoni e conservate la marinata. Fateli rinvenire per 3 minuti a fuoco medio in 10 g di burro, e teneteli da parte al caldo. Al loro posto, nella stessa pentola, fate rinvenire anche i capperi per 2 minuti, irrorate con la marinata e lasciate ridurre per altri 3 minuti, quindi aggiungete 20 g di burro. Fate dorare i pinoli, amalgamate il burro restante con lo zafferano, e unite lo zafferano. Cospargete il pesce con il burro e pinoli, guarnite con i peperoni e nappate con la salsa.

complete_series #12986

01251 TERRINA DI CONIGLIO ALLE PRUGNE INGREDIENTI 6-8 PERSONE 1 coniglio di 1. 5kg, 200 di salsiccia, 50 g di lardo, 2 bicchierini di cognac, 75 cl di vino ros‚, 250 g di prugne secche, 1 uovo, 2 carote, 2 cipolle, 3 chiodi di garofano, 2 coste di sedano, 10 bacche di ginepro, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio, 4 rametti di timo, 3 foglie di alloro, 4 spezie, 1 lardello, 1/2 cucchiaino di granelli di pepe, sale, pepe. Preparazione: 45mn Marinata: 12ore Cottura: 2h 30mn Refrigerazione: 24h PROCEDIMENTO 1) Disossate il coniglio. Tagliate la polpa del dorso a bastoncini di 0, 5 cm di larghezza. Conservate le ossa. 2) Pelate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine. Pelate le cipolle e affettatele. Pelate l'aglio e spremetelo, schiacciate le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e il pepe. Lavate e tagliate a fettine il sedano. Sbriciolate due rametti di timo e una foglia di alloro. Mettete il tutto in una insalatiera. Aggiungetevi una presa di 4 spezie, l'olio, 1 bicchierino di cognac e 5dl di vino, salate. Mettete la carne del coniglio nell'insalatiera e lasciatela marinare per 12 ore. 3) Snocciolate le prugne, mettetele in una ciotola, copritele col resto del vino e lasciatele gonfiare. 4) A fine marinatura scolate il coniglio, tenete da parte i bastoncini di carne e passate il resto nel tritacarne a fori piccoli insieme al lardo. Aggiungete l'uovo, il resto del cognac e la salsiccia. Salate, pepate e mescolate. 5) Accendete il forno, preparate il bagnomaria. 6) Scolate le prugne, tagliate il lardello in due. Tapezzate il fondo di una terrina della capacità di 1, 35 litri con metà lardello. Posatevi sopra un rametto di timo e una foglia di alloro tagliata in due, ricoprite con uno strato di ripieno, uno di bastoncini di coniglio e uno di prugne, terminate con il ripieno. Premete il tutto con le mani. Mettete un rametto di timo e l'alloro e ricoprite con l'altra metà del lardello. 7) Ponete il coperchio sulla terrina e fate cuocere in forno a bagnomaria per 2h 30mn. 8) Intanto preparate la gelatina: mettete le ossa del coniglio in una casseruola. Passate la marinata al setaccio sopra alle ossa e lasciate cuocere finchè non resteranno due dl di liquido. Filtrate. 9) Quando la cottura della terrina sarà terminata, sfornatela, scoperchiatela e lasciatela riposare per 15 mn, quindi posatevi sopra un'assicella e un peso e fatela raffreddare. 10) Quando sarà fredda versatevi la gelatina e ponete in frigorifero per 24 ore.

complete_series #7739