MILLEFOGLIE DI MELANZANE Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane piccole, 2 peperoni rossi, 2 mozzarelle di bufala, 12 filetti di acciughe sott'olio, 2 cucchiai di olio EVO, sale, basilico per guarnire. Preparazione: 30 minuti Cottura: 40 minuti Difficoltà: facile Lavate i peperoni, avvolgeteli in alluminio e arrostiteli nel forno già caldo a 200° circa 25 minuti. Sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a striscioline. Lavate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele in quattro fette nel senso della lunghezza. Disponetele a strati in un colapasta cospargendoli di sale grosso, e lasciatele riposare, coperte con un peso, circa 20 minuti, finché non avranno perso parte del loro liquido. Sgocciolatele sotto l'acqua corrente fredda, per eliminare il sale, e asciugatele bene con carta da cucina. Ungete una teglia con mezzo cucchiaio di olio e disponete 4 fette di melanzane, utilizzando quelle con la buccia e tenendo questa rivolta verso il basso. Disponete sopra ciascuna una fetta di mozzarella, qualche strisciolina di peperone, un filetto di acciuga sgocciolato. Coprite con altre 4 fette di melanzana e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando adagiando su ciascuna una fetta di melanzana con la buccia. Condite con olio d'oliva rimasto, forate le millefoglie con uno spiedino di legno, pressando leggermente, e cuocetele 15 minuti in forno a 180°. Completate con il basilico e servite

#487