FILETTI DI TRIGLIA CON FINOCCHI Ingredienti per 4 persone 8 filetti di triglia già puliti, il succo di 1/2 limone, un cucchiaio di aceto di vino, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 finocchi grandi, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 coste di sedano tagliate a tocchetti, una cipolla rossa, un cespo di lattuga, sale, pepe. Emulsionate il succo di limone con l'aceto, sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo ed infine 3 cucchiai di olio d'oliva. Lavate i finocchi, eliminate le foglie esterne sciupate e tagliate la parte tenera a lamelle sottili. Lavate la lattuga, dividendo le foglie; sgrondatele con cura e tritatele grossolanamente. Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle sottili. Separate gli anelli fra loro. In una padella antiaderente scaldate l'olio rimanente e rosolate un minuto per lato i filetti di pesce. Salate, pepate e tenete da parte. Nella stessa padella fate saltare a fuoco vivo per 2 minuti il sedano ed i finocchi, mescolando continuamente. Stendete un letto di lattuga in 4 piatti individuali e adagiatevi sopra le verdure saltate in padella. Ponete i filetti di triglia ed infine gli anelli di cipolla; irrorate con la vinaigrette preparata. Salate, pepate, guarnite con un ciuffo di prezzemolo e servite.

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