SGOMBRI FARCITI CON PURÈ DI PATATE
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2_07702 PICCOLI SGOMBRI FARCITI CON PURÈ DI PATATE INGREDIENTI PER 6 PERSONE 800 g di sgombri puliti e diliscati ma non divisi, 100 g di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di mix di formaggi grattugiati, 250 g di patate, un uovo, un tuorlo, 80 g di farina, un cucchiaino di peperoncino in polvere, 3 bicchieri di olio di arachide, un rametto di prezzemolo, un limone, sale e pepe Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi, poneteli in una casseruola e copriteli a filo con acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere le patate per circa 15 minuti o fino a quando sono tenere. Scolate le patate con un mestolo forato e ponetele su un telo da cucina, devono intiepidirsi ma non raffreddarsi. Mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, incorporatevi l'uovo e il tuorlo sbattuti, insaporite con sale, pepe, prezzemolo e metà peperoncino. Amalgamate molto bene ed unite il formaggio fino ad ottenere un composto sodo. Lavate gli sgombri in acqua fredda facendo attenzione a non separare le due parti, asciugateli bene con carta da cucina e allargateli sul piano di lavoro con la parte interna verso l'alto. Salateli e pepateli solo dalla parte interna. Lavorate l'impasto di patate con le mani e formate dei cordoncini di una misura tale da poter essere utilizzati come farcitura per gli sgombri. Appoggiate ogni cordoncino su una parte dello sgombro e richiudetevi sopra l'altra parte. Conservate in frigorifero fino al momento di friggerli. Scaldate abbondante olio in una padella, infarinate i pesci e friggeteli nell'olio bollente finchè sono dorati. Sgocciolateli con il mestolo forato e poneteli su carta da cucina, salateli e serviteli subito con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.
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