COSCIOTTO DI CERVO AL MIELE INGREDIENTI PER 4 PERSONE Un cosciotto di cervo da un kg, 5 cucchiai d'olio d'arachidi, 8 fichi freschi, 2 scalogni, 2 cucchiai di miele, un cucchiaio di gelatina di mirtilli. Per la marinata: un cucchiaio di bacche di ginepro, 10 grani di pepe nero, una foglia di lauro, un rametto di timo, scorza di un limone non trattato. Per la farcitura: una mela, 3 scalogni, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, 100 g di lardo salato, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di spezie miste a piacere, sale, pepe. Fate disossare al macellaio il cosciotto senza tagliare troppo la carne. In una terrina, mescolate gli ingredienti della marinata con un cucchiaio d'olio e immergete in questa il cosciotto. Coprite con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 12 ore al fresco. Preparate la farcitura: sbucciate e tagliate le mele a pezzetti, pelate e tritate gli scalogni e la cipolla e fateli rinvenire in una casseruola con un cucchiaio d'olio. Aggiungetevi l'aglio schiacciato, il lardo, i pezzetti di mela, il prezzemolo, le spezie, sale e pepe e farcite con questa preparazione il cosciotto. Sbucciate gli scalogni, fate dorare il cosciotto, in una casseruola con l'olio, 5 minuti per lato, aggiungetevi i fichi, gli scalogni e 20 cl d'acqua e miele. Coprite, lasciate cuocere per 50 minuti, a fuoco medio, quindi prelevate i fichi. Tagliate la carne, versate il sugo di cottura e la gelatina di mirtilli nella casseruola e lasciate ridurre la salsa, per 5 minuti, a fuoco vivo, quindi filtratela. Servite le fette di carne ed i fichi nei piatti con la salsa a parte.
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