COSCIOTTO D'AGNELLO AI DUE PURÈ INGREDIENTI PER 4 PERSONE 15 spicchi d'aglio, un cosciotto d'agnello, 2 pomodori, 4 cipolle, 750 g di fagiolini, 2 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaino di salvia secca. Per il purè di piselli: 200 g di piselli, una carota, una rapa, un cucchiaio di mandorle in polvere, sale, pepe. Preparate il purè di piselli: raschiate la carota e la rapa, affettatele a julienne e fatele cuocere con i piselli per 45 minuti, al vapore. Versate le verdure in un frullatore con le mandorle in polvere e frullate bene il tutto, fino ad ottenere un purè. Pelate gli spicchi d'aglio; incidete il cosciotto, infilatevi 10 spicchi d'aglio, salate e pepate. Posatelo in una pentola per la cottura al vapore con i pomodori, le cipolle e gli spicchi d'aglio rimasti. Fate cuocere per un'ora al vapore. Pulite i fagiolini e, 10 minuti prima della fine della cottura, togliete pomodori, cipolle e aglio, e mettete al loro posto i fagiolini. Sbucciate i pomodori, tagliateli in due come le cipolle e versate il tutto in un frullatore, aggiungete l'aglio, l'olio d'oliva, la salvia, sale e pepe e frullate. A cottura terminata, prelevate il cosciotto, tagliatelo a fette e disponetele, con i fagiolini, su un piatto da portata. Accompagnate con i purè a parte e servite.
#33354