COPPE DI RISO E PESCHE INGREDIENTI 4 PERSONE 1 confezione di latte condensato, 100 g di riso, 4 metà di pesche sciroppate, 2 uova, 25 g di burro, 2 cucchiai di cognac, 1 limone. PROCEDIMENTO Bollite il riso per 5 minuti in abbondante acuqa, passatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo. Ponete un pentolino sul fuoco con il latte e ó di acqua, la buccia del limone, quando inizia a bollire unite il riso e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti circa. Togliete dal fuoco, unite il burro, il cognac, i tuorli, mescolate bene e incorporate gli albumi montati a neve. Mettete il riso in coppe e ponete una metà di pesca sciroppata in ognuna di essa. PESCHE SCIROPPATE Per 3 Kg di pesche sciroppate: 3, 5 Kg di pesche giallecon il nocciolo che si stacca facilmente, 3 Kg di zucchero, 3 l di acqua. Pelate le pesche, dividetele e snocciolatele. Ponetele in barattoli dall?imboccatura abbastanza larga perché sia possibile farle penetrare bene e disponetele una vicina all'altra aiutandovi con una spatolina di legno. Preparate uno sciroppo al ?filo? con lo zucchero e l'acqua (chi non amasse il dolce troppo marcato, può diminuire di qualche hg lo zucchero). Lasciate poi raffreddare e versate sulle pesche, badando che penetri bene tra una metà e l'altra. Chiudete ermeticamente i vasi e sterilizzateli per 20 minuti. Vengono solitamente consumate dopo 2 mesi e si capovolge di tanto in tanto il barattolo per maggior sicurezza.

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