07699 CODA DI ROSPO CON SALSA DI MANDORLE INGREDIENTI 4 PERSONE 8 fette di coda di rospo, 100 g di mandorle fresche, 300 ml (1 1/2 bicchiere) di vino bianco secco, 1 confezione di polpa di pomodoro, 1 mazzo di asparagi verdi, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 1 foglia di lauro farina, olio, sale, zucchero. PROCEDIMENTO Bollite gli asparagi in acqua con sale. Insaporite con sale la coda di rospo, infarinatela e friggetela in olio, tenete da parte. Rosolate in poco olio, la cipolla tagliata a rondelle fine, gli spicchi di aglio a lamine e le mandorle intere. Quando la cipolla è dorata unite la foglia di lauro e il vino, lasciate cuocere per 5 minuti. Dopo aggiungete la polpa di pomodoro, salate e mettete un pochino di zucchero, cuocete per 10 minuti al massimo. Togliete la foglia di lauro e frullate quanto basta per ottenere una salsa fine. Ponetela di nuovo sul fuoco, unite la coda di rospo e scaldate il tutto un pochino. Servite decorando con gfli asparagi. Consiglio: unite un pochino di acqua alla salsa se fosse necessario. Potete utilizzare anche asparagi in scatola.

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