CODA DI ROSPO CON SALSA

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07062 CODA DI ROSPO CON SALSA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg di coda di rospo, 3 gamberi, 1 pomodoro, 1 cipolla, 50 g di burro, 1/4 l di latte, 1 cucchiaio di raso di farina, sale, pepe, olio, cognac. Togliete la spina centrale del pesce, insaporitelo con sale, poi unite le due metà legandole con dello spago. Ponete il pesce in una casseruola, con poco olio, mettete il pomodoro intero, la cipolla tritata e cuocete con coperchio per 20 minuti girandolo ogni tanto. Rosolate leggermente i gamberi, mescolate con un cucchiaio di legno, fiammeggiandoli con il cognac. Togliete i gamberi, pelateli e frullateli con il sugo di cottura e il sugo delle teste dei gamberi schiacciate. Mescolate il purè ottenuto con il resto del burro precedentemente fuso. Preparate una besciamella chiara con la farina, il burro dei gamberi, il latte e il sugo di cottura del pesce, insaporite con sale e pepe. Servite il pesce tagliato a fette e coperto con la salsa calda.

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07065 CODA DI ROSPO CON SALSA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g di coda di rospo, 1 cucchiaio d'olio, 1 yogurt, 2 pomodori, 1 cucchiaio d'aceto, sale, curry. Tagliate il pesce a metà per la parte lunga, togliete la spina centrale e cospargete il pesce con sale e curry. Unite le due metà e legatele come se fosse un arrosto di carne, ponetele in una casseruola con l'olio, chiudete con coperchio e cuocete nel forno per 30 minuti. Una volta cotto e raffreddato avvolgetelo in carta stagnola e mettetelo nel frigorifero. (E' consigliabile preparare il pesce un giorno prima). Servite con la salsa che avrete precedentemente preparato mescolando lo yogurt con curry e il pomodoro privo della pelle e dei semi tagliato a dadini, l'aceto e un pizzico di sale.

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