TORTINE CON MELE CARAMELLATE Ingredienti per 6-8 persone Per la torta quatre quarts: 200 g di burro salato, 250 g di farina, 1/2 bustina di lievito, 4 uova, 250 g di zucchero. Per la farcia: 2 mele, una tazza di composta di frutta (fritta rossa o mele), 30 g di burro, 30 g di zucchero, granella di zucchero colorata. Accendete il forno a 180º. Dividete i tuorli dai bianchi; tenete quest’ultimi da parte. In una ciotola sbattete con una forchetta i tuorli e lo zucchero insieme. Incorporate il burro e mescolate bene; aggiungete il lievito e mescolate con cura. Infine aggiungete la farina e mescolate ancora. A questo punto l’impasto sarà morbido ma non troppo liquido. Montate i bianchi a neve ferma ed incorporateli a poco a poco alla preparazione precedente mescolando delicatamente, meglio con una spatola in silicone, dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno, livellate la superficie e cuocete in forno per 45-50 minuti. Per controllare che la nostra torta sia cotta al punto giusto introducetevi uno stuzzicadenti: se asciutto e pulito vorrà dire che la torta è pronta; nel caso contrario lasciatelo cuocere 5-10 minuti in più. Lasciate intiepidire un minuto, quindi sformate il dolce e tenete da parte. Sbucciate le mele, togliete il torsolo, quindi tagliatele a spicchietti sottili. Fate sciogliere il burro in un padellino antiaderente, quindi fatevi cuocere le mele. Cospargete con lo zucchero e lasciate caramellare. Tagliate la torta a fette spesse circa 1,5-2 cm, quindi ritagliatele con un coppapasta della forma desiderata. Disponete le mele caramellate sulle tortine, cospargete con la granella di zucchero e servite subito. Il quatre quarts è un gâteau o torta tipica della Bretagna francese. Il suo nome deriva dai suoi ingredienti, 4 nella stessa proporzione: ? di farina, zucchero, burro e uova per fare una torta da 1 kg. Una torta dal gusto deciso per via del burro salato, tipico della regione dov’è nata questa magnifica torta, sicuramente gustosa ed originale. Anche se può sembrare strano , il burro salato dà un gusto incredibile alla torta; se non amate il burro salato, potete utilizzare tranquillamente quello normale. Se desiderate fare un quatre quarts al cioccolato, nel rispetto delle proporzioni, basterà togliere 25 g di farina ed incorporare la stessa quantità di cacao amaro in polvere.
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