FLAN DI FORMAGGIO E POMODORINI AL PESTO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g di pomodori ciliegia, 200 ml di panna fresca, 150 g di Parmigiano grattugiato, 5 uova, 3 cucchiai di pesto pronto, 80 g di burro, qualche foglia di lattuga tagliata a julienne, sale. Scaldate il forno a 200°. Mondate e lavate i pomodori; tagliateli in due, togliete i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tagliateli ancora a spicchietti. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con la panna. Salate, incorporate il formaggio ed il pesto. Amalgamate con cura. Imburrate generosamente 4 stampi da flan e sistemate sul fondo gli spicchietti di pomodoro. Versate il composto di uova e panna. Adagiate gli stampi in una teglia colma di acqua, infornate e procedete con la cottura a bagnomaria in forno per circa 20 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno, lasciate intiepidire, quindi sformate i flan nei singoli piatti. Guarnite con la julienne di lattuga, qualche goccia di pesto e servite.

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