GELATO AL PISTACCHIO
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GELATO AL PISTACCHIO
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GELATO AL PISTACCHIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 tuorli, 150 g di zucchero, un bicchiere di panna montata, una stecca di vaniglia, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 100 g di pistacchi, un bicchiere di latte. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno quasi bianchi. Versate il latte e la panna in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e fate cuocere fino al limite dell'ebollizione. Togliete immediatamente il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per pochi minuti, quindi levate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la crema a bagnomaria o anche su fuoco bassissimo, fino a quando comincerà ad addensarsi. Toglietela dal fuoco o dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato. Se non avete quest'ultimo, versate la crema in un recipiente da freezer e lasciatela solidificare per almeno 3-4 ore. Trascorso questo tempo, lavorate il gelato con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo da mantecarlo e mettetelo nuovamente in freezer per altri 30 minuti. Mettete un po' d'acqua in un pentolino, portatela ad ebollizione e fatevi sbollentare i pistacchi, quindi scolateli, sbucciateli e pestateli finemente in un mortaio. In un altro recipiente fate bollire il latte, unitevi i pistacchi pestati e fate bollire lentamente per 5 minuti, mescolando con cura, affinchè il composto non si attacchi al fondo del recipiente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando il composto sarà freddo, unitelo alla crema base del gelato preparata precedentemente, mescolando bene perché il tutto sia ben amalgamato. Versate il composto nella gelatiera e tenetelo in freezer per tempo necessario a farlo gelare.
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2_17775 GELATO AL PISTACCHIO INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 3 bicchieri di latte, una stecca di vaniglia, 4 tuorli, un albume, 175 g di zucchero, 155 g di pistacchi già privi della pellicina scura, 4-6 coni, cioccolato fondente sciolto. Versate il latte (tenendone da parte 4 cucchiai) in un casseruolino, unitevi la stacca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; levatelo poi dal fuoco. Montate con una frusta elettrica i tuorli con 140 g di zucchero sino ad otterrete una crema gonfia, chiara e spumosa; unite il latte poco alla volta, continuando sempre ad amalgamare gli INGREDIENTI con la frusta. Lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo, mettete 140 g di pistacchi in un mortaio, unitevi lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente per ottenere una pasta abbastanza densa. Versate la crema preparata in una casseruola e cuocetela a bagnomaria, continaundo a mescolare. Quando la crema si sarà addensata, velando il cucchiaio, versate l'impasto di pistacchi e mescolate accuratamente. Lasciate raffreddare. Unite poi l'albume leggermente sbattuto, quindi versate la crema nella gelatiera e procedete secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Tritate grossolanamente i restanti pistacchi e sistemateli sin una ciotolina. Versate il cioccolato fondente sciolto in una ciotola, immergetevi 1/2 cm del cono dalla parte della base, quindi passateli nella ciotola dei pistacchi tritati; sistemate poi i coni su un vassoio foderato con carta da cucina e lasciate che il cioccolato si ?asciughi?. Con l'apposito attrezzo, sistemate una pallina di gelato su ogni cono e spolverizzate con i pistacchi tritati rimasti.
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GELATO AL PISTACCHIO
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GELATO AL PISTACCHIO
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