01332 TERRINA DI TRIPPA IN GELATINA INGREDIENTI 4 PERSONE 800 g di trippa mista, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro maturo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 50 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g di piselli freschi lessati, mezzo litro di brodo, 8 fogli di colla di pesce ammollati. PROCEDIMENTO In un tegame fate rosolare olio e burro, unite la carota e il sedano tritati e lo spicchio d'aglio, dopo dieci minuti aggiungete la cipolla tritata e quando sarà bene appassita, aggiungete la trippa tagliata a striscioline sottilissime, lasciatele insaporire aggiustando di sale e pepe, unite di tanto in tanto un po' di brodo, perché la trippa non deve mai cuocere asciutta. Cuocete per almeno tre ore. Lasciate raffreddare. Preparate con il brodo la gelatina. Disponete in uno stampo rettangolare la trippa, alternandola a strati, con la gelatina liquida, qualche pisello, dei dadi di pomodoro maturo e crudo e, così via fino a riempire lo stampo. Conservate in frigorifero per almeno due ore, affinchè la gelatina si solidifichi. Servite in piatti singoli. tagliando il tutto a fettine, contornandole di verdure fresche e insaporite con olio e limone.
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