INSALATA DI BACCALÀ CON FICHI E SPINACI

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INSALATA DI BACCALÀ CON FICHI E SPINACI

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INSALATA DI BACCALÀ CON FICHI E SPINACI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 5 fichi maturi, 150 g di carpaccio di merluzzo, una confezione di spinaci in foglia, mezzo vassoio germogli di barbabietola, 30 g di pinoli, 5 cucchiai di olio d'oliva, aceto balsamico o sherry, un cipollotto, mezzo finocchio, sale. Lavate gli spinaci e tenete da parte. Sbucciate e tagliate le cipolle a listarelle non troppo sottili. Tagliate il finocchio a fettine. Immergete le cipolle ed i finocchi in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un mortaio pestate i pinoli e lavorateli con 5 cucchiai di olio d'oliva, sino ad ottenere una salsa omogenea. Tagliate i fichi in 4 spicchi ciascuno. In una terrina mescolate gli spinaci con le cipolle ed i finocchi ben sgocciolati. Ripartite l'insalata così preparata nei piatti individuali con 5 spicchi di fichi e le fettine di baccalà. Irrorate con l'olio, qualche goccia di aceto balsamico e guarnite con i germogli. Servite.

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