INSALATA DI INDIVIA CON AVOCADO E ARANCE Ingredienti per 4 persone 3 cespi di indivia, un cespo di radicchio rosso di Verona, 3 arance, 2 avocado maturi, qualche rametto di coriandolo, 30 g di uvetta sultanina, un limone, uno yogurt naturale, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe. Lavate con cura un'arancia sotto l'acqua corrente; ritagliate la scorza con un pelapatate, in modo da non prelevare anche la parte bianca amarognola, quindi tagliate la scorza a julienne sottilissima. Scottate poi la julienne di scorza d'arancia in acqua bollente per 30 secondi, scolatela, passatela sotto l'acqua fredda e tamponatela con carta da cucina. Tenete da parte. Pelate al vivo le 3 arance, raccogliendo il succo in una ciotola. Tagliate al vivo anche i singoli spicchi e tenete da parte. Tagliate gli avocado a metà, togliete loro i noccioli interni, quindi togliete la buccia; tagliate la polpa a spicchi non troppo sottili e irrorateli con il succo di limone. Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida oppure potete utilizzare un po' del succo d'arancia tenuto da parte. Lavate l'indivia ed il radicchio rosso; dividete le foglie e sciacquatele con cura. Scolatele, asciugatele con la centrifuga, poi tagliatele a listarelle. In una ciotola versate lo yogurt, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, il coriandolo tritato, un cucchiaio di succo di limone, l'olio ed il sale: emulsionate con cura. In una terrina mescolate gli spicchi d'arancia con l'indivia ed il radicchio, l'uvetta ben sgocciolata e l'avocado; condite poi con la salsa allo yogurt preparata e amalgamate delicatamente. Servite. Suggerimento In questa insalata potete aggiungere del formaggio fresco tipo Burgos (formaggio di origine spagnola e assomiglia molto al primo sale) e frutta esotica come mango e papaia.
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INSALATA DI INDIVIA CON AVOCADO E ARANCE Ingredienti per 4 persone 3 cespi di indivia, un cespo di radicchio rosso di Verona, 3 arance, 2 avocado maturi, qualche rametto di coriandolo, 30 g di uvetta sultanina, un limone, uno yogurt naturale, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe. Lavate con cura un'arancia sotto l'acqua corrente; ritagliate la scorza con un pelapatate, in modo da non prelevare anche la parte bianca amarognola, quindi tagliate la scorza a julienne sottilissima. Scottate poi la julienne di scorza d'arancia in acqua bollente per 30 secondi, scolatela, passatela sotto l'acqua fredda e tamponatela con carta da cucina. Tenete da parte. Pelate al vivo le 3 arance, raccogliendo il succo in una ciotola. Tagliate al vivo anche i singoli spicchi e tenete da parte. Tagliate gli avocado a metà, togliete loro i noccioli interni, quindi togliete la buccia; tagliate la polpa a spicchi non troppo sottili e irrorateli con il succo di limone. Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida oppure potete utilizzare un po' del succo d'arancia tenuto da parte. Lavate l'indivia ed il radicchio rosso; dividete le foglie e sciacquatele con cura. Scolatele, asciugatele con la centrifuga, poi tagliatele a listarelle. In una ciotola versate lo yogurt, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, il coriandolo tritato, un cucchiaio di succo di limone, l'olio ed il sale: emulsionate con cura. In una terrina mescolate gli spicchi d'arancia con l'indivia ed il radicchio, l'uvetta ben sgocciolata e l'avocado; condite poi con la salsa allo yogurt preparata e amalgamate delicatamente. Servite. Suggerimento In questa insalata potete aggiungere del formaggio fresco tipo Burgos (formaggio di origine spagnola e assomiglia molto al primo sale) e frutta esotica come mango e papaia.
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INSALATA DI INDIVIA CON AVOCADO E ARANCE Ingredienti per 4 persone 3 cespi di indivia, un cespo di radicchio rosso di Verona, 3 arance, 2 avocado maturi, qualche rametto di coriandolo, 30 g di uvetta sultanina, un limone, uno yogurt naturale, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe. Lavate con cura un'arancia sotto l'acqua corrente; ritagliate la scorza con un pelapatate, in modo da non prelevare anche la parte bianca amarognola, quindi tagliate la scorza a julienne sottilissima. Scottate poi la julienne di scorza d'arancia in acqua bollente per 30 secondi, scolatela, passatela sotto l'acqua fredda e tamponatela con carta da cucina. Tenete da parte. Pelate al vivo le 3 arance, raccogliendo il succo in una ciotola. Tagliate al vivo anche i singoli spicchi e tenete da parte. Tagliate gli avocado a metà, togliete loro i noccioli interni, quindi togliete la buccia; tagliate la polpa a spicchi non troppo sottili e irrorateli con il succo di limone. Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida oppure potete utilizzare un po' del succo d'arancia tenuto da parte. Lavate l'indivia ed il radicchio rosso; dividete le foglie e sciacquatele con cura. Scolatele, asciugatele con la centrifuga, poi tagliatele a listarelle. In una ciotola versate lo yogurt, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, il coriandolo tritato, un cucchiaio di succo di limone, l'olio ed il sale: emulsionate con cura. In una terrina mescolate gli spicchi d'arancia con l'indivia ed il radicchio, l'uvetta ben sgocciolata e l'avocado; condite poi con la salsa allo yogurt preparata e amalgamate delicatamente. Servite. Suggerimento In questa insalata potete aggiungere del formaggio fresco tipo Burgos (formaggio di origine spagnola e assomiglia molto al primo sale) e frutta esotica come mango e papaia.
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