POMODORI RIPIENI ALLE VERDURE E TARUFI DI MARE

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POMODORI RIPIENI ALLE VERDURE E TARUFI DI MARE INGREDIENTI per 4 persone 350 g di cozze senza guscio, 350 di tartufi di mare, un cipollotto, un peperone verde, un peperone rosso, un pomodoro verde, un uovo sodo, 2 cetriolini sott'aceto, un cucchiaio di senape di Digione, 1/2 limone, 1/4 di l di olio d'oliva, sale, pepe bianco macinato al momento, 4 pomodori ramati di medie dimensioni, 2 cm di zenzero fresco, 4 cucchiai di olio di girasole, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un mazzetto di erbe provenzali. Pulite e mondate la cipolla, quindi tritatela grossolanamente. Lavate i peperoni, togliete i filamenti ed i semi e tagliate la polpa a dadini. Ragliate l'uovo a tocchetti piccoli. Sgocciolate i cetriolini e tritateli grossolanamente. Tenete da parte. Cuocete le cozze ed i tarufi di mare al vapore, aromatizzando l'acqua di cottura con le erbe aromatiche provenzali; scolatele, senza gettare via tutta l'acqua. In una ciotola versate qualche cucchiaio di brodo di cottura delle cozze, aggiungete sale, la senape, il pepe bianco, la scorza di limone finemente grattugiata, lo zenzero ben pulito e poi grattugiato e mescolate; aggiungete a filo l'olio ed emulsionate con cura. Aggiungete poi i molluschi alla vinaigrette e lasciate riposare ancora 30 minuti. Versate la vinaigrette sulle verdure, mescolate, poi corpite e lasciate macerare per circa un'ora in frigorifero. Lavate i pomodori e asciugateli; tagliate la parte superiore dei pomodori e, per poterli riempire successivamente, scavate la polpa con un cucchiaino. Riempite i pomodori con l'insalata di verdure e molluschi; irrorate con un filo di olio di macerazione e cospargete con il prezzemolo. Servite ben freddo.

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