BRACIOLE DI MAIALE CON FUNGHI STUFATI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 braciole di maiale, 200 g di funghi champignon, 200 g di foglie di spinaci, un pomodoro, 2 spicchi d'aglio, 45 g di acciughe fresche gia pulite, 90 g di pinoli, 12 cl di vino rosso, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di aceto di vino bianco, 60 g di burro, un mazzetto di prezzemolo fresco, olio di oliva, sale, pepe. Pulite i funghi con un panno umido per togliere la terra in eccesso e tagliateli a lamelle. Lavate il pomodoro, togliete i semi e l'acqua di vegetazione e tritatelo grossolanamente. Pelate e schiacciate l'aglio. Lavate il prezzemolo, tamponatelo con carta da cucina e staccate le foglie dai gambi. Tagliate le acchiughe e filetti sottili. In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio d'oliva e cuocetevi le braciole di maiale. Salate, pepate, toglietele dalla padella e tenetele da parte. Nella stessa padella mettete l'aglio, i funghi, il pomodoro e le acciughe. Cuocete il tutto 8 minuti a fuoco moderato. Irrorate con il vino, 12 cl di acqua e l'aceto. Aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere 7 minuti con il coperchio. Togliete la padella dal fuoco, incorporate il burro a pezzetti, i pinoli ed il prezzemolo. Mescolate con cura. Lavate e asciugate gli spinaci. Servite le braciole di maiale nei piatti individuali con la preparazione di acciughe e le foglie di spinaci.

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