VERDURE STUFATE AL BACON INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di pancetta affumicata in un'unica fetta, 280 g di fagioli bianchi in scatola, 280 g di fagiolini bianchi in scatola, una zucchina, 1/2 peperone rosso, 2 spicchi d'aglio, una cipolla, 20 cl di brodo di pollo, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaio di senape, olio, sale, pepe. Pelate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Lavate la zucchina, spuntatela alle estremità e tagliatela a rondelle non molto spesse. Lavate il peperone, togliete i semi ed i filamenti bianchi interni e tagliatelo a lamelle sottili. Tagliate la pancetta affumicata a dadi abbastanza grossi. In una padella con bordi alti e con rivestimento antiaderente, scaldate un filo d'olio e fatevi rosolare il trito di cipolla e aglio. Aggiungete la pancetta, le rondelle di zucchina, il peperone a lamelle e fate saltare 5 minuti. Irrorate con il brodo e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma, pepate abbondantemente e proseguite la cottura per altri 8 minuti. Aggiungete i fagioli ed i fagiolini ben sgocciolati, mescolate con cura, poi aggiungete anche la senape d un pizzico di sale. Cuocete ancora per alcuni minuti, poi togliete dal fuoco. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.

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