AGNELLO AL CORIANDOLO CON CUSCUS INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 pezzi di spalla di agnello, un mazzetto di coriandolo fresco, un mazzetto di prezzemolo fresco, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di cumino in polvere, un cucchiaino di paprika, un cucchiaino di fecola, 150 g di cuscus, 40 g di uvetta, olio, 150 g di burro, sale, pepe. Lavate il coriandolo ed il prezzemolo; tamponateli con carta da cucina quindi staccate le foglie dai rametti. Tenete da parte qualche foglia per la decorazione finale, poi tritate il resto separatamente. , Fate ammollare l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua. Pelate e schiacciate l'aglio. Preriscaldate il forno a 180°. Tenete da parte un cucchiaio di coriandolo tritato e uno di prezzemolo. Amalgamate il resto di entrambi e lavorateli con il burro, il cumino, l'aglio e la paprika. Salate, pepate i pezzi di carne, poi ricopriteli con la preparazione alle erbe aromatiche. Ungete una pirofila da forno e sistematevi la carne; unite 10 cl di acqua e infornate 35 minuti, rigirando più volte la carne durante la cottura. Abbassate poi la temperatura del forno a 150°, ricoprite la pirofila con con un foglio di alluminio o carta da forno e proseguite la cottura 45 minuti. Nel frattempo, cuocete il cuscus in acqua bollente seguendo le istruzioni, poi, a cottura ultimata, irrorate con l'olio e con i rebbi di una forchetta sgranate con cura la semola. Salate, pepate e aggiungete l'uvetta ben sgocciolata. Disponete la carne su un piatto da portata. Aggiungete al fondo di cottura le erbe tenute da parte e versate sulla carne. Aggiungete il cuscus e guarnite con le foglie di prezzemolo e coriandolo fresche. Servite.

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