OMELETTE AI PEPERONI E MOZZARELLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di mozzarella, 2 peperoni rossi, 3 cucchiai di olio d'oliva, 8 uova, un cucchiaino di aglio spremuto, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaino di timo fresco, sale, pepe. Sgocciolate con cura la mozzarella e tagliatela a fettine sottili. Lavate i peperoni, togliete loro i semi ed i filamenti bianchi interni e tagliateli a dadini. Scaldate l'olio in una padella e fatevi rinvenire i peperoni a dadini a fuoco vivo per 3 minuti. Toglieteli con l'aiuto di una schiumarola e tenete da parte. Sbattete le uova con l'aglio spremuto, il prezzemolo, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Versate il tutto nella padella e cuocete la frittata: quando i bordi si staccano dalla padella, distribuitevi sopra i dadini di peperone ed il timo. Ponete al centro della frittata le fettine di mozzarella. Richiudete la frittata in due e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata, disponete la frittata su un piatto e tagliatela a fettine non molto sottili. Servite.

#10577