2_18900 PLUMCAKE CON MOUSSE AL MANGO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di pasta da pane all'olio, 100 g di uvetta, 30 ml di grappa, una bustina di zafferano, 500 g di mango, un cucchiaino di maizena, 40 g di cacao amaro, 30 g di farina per la lavorazione. Mettete la pasta di pane in una ciotola, leggermente infarinata, e lasciatela lievitare 30 minuti in un luogo tiepido. Sciogliete lo zafferano in 2/3 cucchiai di acqua tiepida in una ciotolina, versate l'uvetta in una ciotola, copritela con la grappa e lasciatela in ammollo per 15 minuti. Eliminate eventuali piccioli al mango, tagliateli a metà ed eliminate i noccioli, spellateli con un coltellino ben affilato e tagliateli a piccoli dadini (per non farli annerire potete spruzzarli con il succo di limone fino al momento dell'utilizzo). Scaldate il forno a 180° Trasferite la pasta di pane sul piano di lavoro infarinato, allargatela con le pani ricavando un piccolo incavo e versatevi lo zafferano sciolto e 1/5 del dadini di mango, scolate l'uvetta, strizzatela e unitela all'impasto, poi lavorate l'impasto per incorporare tutti gli INGREDIENTI, se necessario, per renderlo più morbido, unite 2/3 cucchiai di acqua o di olio d'oliva. Foderate uno stampo da plumcake, della capacità di 600 ml, con carta da forno bagnata e ben strizzata, versatevi l'impasto distribuendolo in modo uniforme. Infornate e cuocete il dolce per 45 minuti, coprendo con un pezzo di alluminio se la superficie prende troppo colore. Verificate la cottura con uno stecchino, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Riducete il mango rimasto in purea con il frullatore, versate la purea in un pentolino, unite la maizena e un cucchiaio di grappa dell'ammollo, mescolate bene e cuocete tre minuti a fuoco basso. Sformate il plumcake delicatamente, tagliatelo a fette di circa un cm di spessore e disponetele su un piatto da portata. Appoggiate un taglia biscotti a forma di fiore su una fetta e riempitelo con un po' di mousse al mango, sfilate il taglia biscotti e procedete così con le altre fette. Spolverizzate i fiori con il cacao e servite.
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