04766 VELLUTATA DI CAVOLFIORE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 40 cl di latte, 2 dadi per brodo di pollo, un kg di cavolfiore, 2 cucchiaini di fecola di mais, 20 cl di panna fresca, 2 pizzichi di noce moscata, 1/2 cucchiaino di paprika, 50 g di formaggio olandese in un solo pezzo, 4 rametti di prezzemolo, sale, pepe. In una casseruola versate 40 cl d'acqua, il latte, i dadi sbriciolati e portate ad ebollizione. Immergetevi le cimette di cavolfiore e portate nuovamente ad ebollizione. Lasciate sobbollire per 20 minuti e frullate la preparazione. Sciogliete la fecola di mais in 5 cl di panna e, mescolando, versate lentamente il composto nella vellutata. Lasciate addensare per 3 minuti a fuoco medio, quindi incorporate il resto della panna, salate, pepate, cospargete di noce moscata e di paprika e conservate su fuoco dolce. Eliminate la crosta dal formaggio olandese e con un pelaverdure, tagliatelo a fettine sottili. Distribuite la vellutata nei piatti caldi, guarnite ogni piatto con scaglie di formaggio e rametti di prezzemolo e servite.
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VELLUTATA DI CAVOLFIORE
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VELLUTATA DI CAVOLFIORE
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04134 VELLUTATA DI CAVOLFIORE INGREDIENTI PER 2 PERSONE Un cavolfiore, una patata, uno spicchio d'aglio schiacciato, un l di latte, un cucchiaio di noce moscata grattugiata, 50 g di parmigiano a pezzi, un cucchiaio d'olio d'oliva, sale, pepe. Lavate il cavolfiore e dividetelo in piccoli mazzetti. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi. In una casseruola, fate cuocere il cavolfiore, la patata, l'aglio ed il latte, salate, pepate, fate bollire e proseguite la cottura per 20 minuti. Mescolate, aggiungete il burro e la noce moscata e rettificate di sale e pepe, se necessario. Servite in coppe o piatti fondi, guarnite con dei pezzi di parmigiano ed un filo d'olio d'oliva.
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04600 VELLUTATA DI CAVOLFIORE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 cavolfiore, 1 bicchiere di panna da montare, 100 g di mandorle, 50 g di formaggio gruviera grattugiato, 1 dado di brodo di pollo, 1 cucchiaio di senape, olio, sale. Tagliate il cavolfiore a filetti e cuoceteli in mezzo l d'acqua con il dado, fino a quando saranno teneri. Aggiungete la panna e passatela al frullatore in modo che sia ben fine. Servite la crema in coppette contornata dai biscotti al formaggio. Mescolate il formaggio con la senape ed un cucchiaio di olio, formate 8 mucchietti sopra un foglio di alluminio, copriteli con carta d'alluminio e tirateli con un matterello in modo da renderli sottili. Cuoceteli in forno ad alta temperatura per 5-6 minuti e lasciateli raffreddare.
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VELLUTATA DI CAVOLFIORE
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VELLUTATA DI CAVOLFIORE
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VELLUTATA DI CAVOLFIORE
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04678 VELLUTATA DI CAVOLFIORE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 dadi di brodo di carne, un kg di pomodori rossi maturi, un cavolfiore già pulito e diviso in cimette, olio, sale. Per le quenelles: 150 ml di latte, 80 g di formaggio grattugiato, 80 g di farina, 30 g di burro, 2 tuorli, basilico fresco o secco, sale, pepe. Immergete i pomodori nell'acqua bollente per qualche minuto, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a cubetti; soffriggeteli per qualche minuto con un filo d'olio e salateli. Cuocete le cimette di cavolfiore al vapore per circa 7 minuti. A cottura ultimata, schiacciateli con l'aiuto di una forchetta. Preparate le quenelles, sciogliendo il burro in una casseruola ed incorporatevi la farina, il latte e il formaggio grattugiato; cuocete, mescolando continuamente, fino a quando la pasta si stacca dalle pareti della casseruola, salate e pepate, aggiungete i tuorli ed il basilico spezzettato e continuate la cottura, a fuoco dolce, fino a renderla più densa. Lasciate raffreddare e formate la quenelle. Sciogliete il dado in un l d'acqua calda, aggiungete i pomodori scolati, la purea di cavolfiore e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete le quenelle, proseguite la cottura 5 minuti a fuoco moderato. Servite.
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