3_07093 PESCE SPADA CON PESTO DI SEMI OLEOSI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 tranci di pesce spada (circa 600 g), 100 g di cipollotti, 2 rametti di dragoncello, 2 rametti di prezzemolo, 30 ml di vino bianco, 200 g di pomodori ciliegia, 50 g di mandorle, 50 g di nocciole, 2 spicchi di aglio, 40 ml di olio extra vergine, un cucchiaio di pepe bianco in grani. Portate a bollore 1/2 l di acqua in un pentolino, tuffatevi le mandorle e le nocciole 2 minuti. Scolatele e strofinatele con un telo, per eliminare la pellicola che le ricopre. Lasciatele asciugare 5 minuti all'aria. Spellate l'aglio. Pulite il basilico con carta da cucina inumidita, staccate le foglie dai rametti. Mettete in un tritatutto elettrico il basilico, le mandorle, le nocciole e l'aglio. Tritate finemente il tutto fino ad ottenere una purea. Trasferitela in una ciotola, allungatela con 3-4 cucchiai di acqua calda fino ad ottenere un pesto cremoso. Irrorate con un cucchiaio di olio e mescolate. Eliminate la radichetta e parte verde dei cipollotti. Lavateli, asciugateli e tritateli finemente. Lavate bene i pomodori, asciugateli, eliminate l'eventuale picciolo. Scaldate l'olio rimasto in una padella, rosolatevi i pomodori 2 minuti a fuoco alto e mescolando. Scolateli con un mestolo forato. Unite i cipollotti ed i tranci di pesce nella padella, irrorate con 1/2 bicchiere di acqua. Cuocete con coperchio e a fuoco basso 10 minuti. Disponete i tranci di pesce in piatti individuali. Insaporite con il pepe appena macinato, irrorateli con il pesto. Completate con i pomodorini e servite.

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