00784 POMODORI RIPIENI ALLO YOGURT INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di yogurt naturale intero, 1/2 cucchiaino di sale fino, 4 pomodori ramati, 4 zucchine, 100 g di cipollotti, 1/2 limone, un cucchiaio di scorza di limone grattugiata, 4 rametti di timo, un rametto di menta, 40 g di olive nere denocciolate, 4 gherigli di noce interi, pepe bianco, sale. Foderate un colapasta con un telo sottile, ma a trama fitta, inumidito. In una ciotola mescolate lo yogurt con il 1/2 cucchiaino di sale. Versate lo yogurt nel colapasta e lasciatelo riposare per circa 12 ore (durante iltempo di riposo il siero deve sgocciolare via e rimanere solo un formaggio compatto e cremoso). Eliminate radichetta, membrana e parte verde ai cipollotti, togliete il picciolo ai pomodori, spuntate le zucchine. Lavate e asciugate bene le verdure, il timo e la menta. Togliete la calotta ai pomodori, svuotateli e tamponateli all'interno con carta da cucina, perchè devono essere ben asciutti. Tagliate i cipollotti a rondelle sottilissime. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Tagliate le olive a rondelle, lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e spremete il succo, filtratelo. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, rosolatevi i cipollotti 2 minuti, unite 1/3 di zucchine. Insaporite con sale e pepe e cuocete a fuoco alto e mescolando 5 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire. Mescolate in una ciotola le verdure cotte e il formaggio. Unite il timo tritato finemente e mescolate accuratamente. Dividete il formaggio nei pomodori, usando un cucchiaino. Versate in una capace ciotola l'olio rimasto, il succo di limone, il sale e 2 cucchiai di acqua calda. Sbattete con una forchetta sino ad ottenere una salsina gonfia e omogenea. Aggiungete le zucchine crude rimaste e le olive e la scorza di limone: mescolate bene. Coprite il fondo di un piatto da portata con un letto di zucchine. Appoggiatevi sopra i pomodori, decorate la superficie degli stessi con un gheriglio di noce e un ciuffo di menta, lavato e asciugato. Servite.
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