2_05216 ZUCCHINE RIPIENE DI GRANO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 540 g di zucchine, 200 g di grano a cottura rapida, 2 porri, 60 ml di olio di oliva, 40 g di basilico, un cucchiaino di pepe rosa in grani, 40 g di capperi sotto sale, 50 g di anacardi sgusciati, 2 cucchiai di sale grosso, sale fino. Eliminate l'eventuale pellicola agli anacardi. Pulite il basilico con carta da cucina inumidita. Staccate le foglie dai rametti, mettetele in un frullatore. Aggiungete 2/3 di anacardi ed un pizzico di sale grosso. Unite 30 ml di olio e riducete il tutto in una crema il più possibile omogenea. Portate a bollore in una pentola 1, 5 l di acqua, salatela con il sale grosso rimasto. Tuffatevi il grano e lessatelo 15 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatelo, mettetelo in una ciotola e tenetelo da parte. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatene 4 a metà nel senso della lunghezza. Scavate la polpa con un cucchiaino, per ottenere delle scodelline. Tritate grossolanamente la polpa e riducete le zucchine rimaste a dadini. Versate 20 ml di olio in una padella, unite le mezze zucchine, la polpa e i dadini. Bagnate con 3 cucchiai di acqua e salate. Cuocete 10 minuti. Trasferite le mezze zucchine su un piatto. Mescolate la polpa e i dadini di zucchine al grano. Aggiungete gli anacardi interi ed i capperi, sciacquati e tamponati con carta da cucina. Condite con la salsa al basilico. Spolverizzate con il pepe macinato grossolanamente. Irrorate con l'olio rimasto e mescolate con cura. Dividete il composto nelle zucchine, quindi rimettete le zucchine nella padella e cuocete ancora 10 minuti. Servite su un piatto da portata prima riscaldato. IDEA SAPORITA Potete spolverizzare il grano condito con 1/2 cucchiaino di paprika piccante.

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