SERVIZIO: CON IL TONNO
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51005 SERVIZIO: CON IL TONNO TONNO CON PISELLI E OLIVE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di tonno in scatola al naturale, una scatola di piselli, 100 g di passata di pomodoro, una cipolla bianca, 70 g di vino bianco secco, 40 g d'olio d'oliva, un cucchiaino di scorzetta di limone grattugiato, un ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe. Rosolate la cipolla tagliata sottilissima nell'olio per 4 minuti. Aggiungete i piselli, salate e pepate, cuocete per altri 10 minuti. Poi unite il tonno sgocciolato e la scorza di limone, versate il vino e lasciate evaporare. Da ultimo versate la passata di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti mescolando bene. Servite ben caldo decorando con un ciuffo di prezzemolo. INSALATA DI CAROTE E TONNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g di tonno sottolio (peso sgocciolato), 150 g di carote, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaio di aceto di mele, 4 cucchiai di passata di pomodoro, 2 gocce di tabasco, un'arancia, pepe, sale fino, qualche ciuffo di prezzemolo. Scolate il tonno e spezzettatelo con una forchetta. Lavate le carote, raschiatele con l'apposito attrezzo e tagliatele alla julienne. Sistematele in una ciotola. Preparate un'emulsione con l'olio, l'aceto ed il pepe macinato al momento. Lavate l'arancia, quindi spremetene il succo. Versatelo nella vinaigrette preparata e mescolate con cura. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e amalgamate con cura. Disponete le carote in una terrina, aggiungete il tonno e irrorate con la salsa di pomodoro all'arancia. Guarnite con del prezzemolo fresco e servite.
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51000 SERVIZIO: CON IL TONNO TONNO BOLLITO INGREDIENTI PER 4 PERSONE Un trancio di tonno da un kg, 3 l d'acqua, 2 cipolle divise ametà e infilzate con 4 chiodi di garofano, 2 carote affettate, un ciuffo di prezzemolo, 2 bicchieri di vino bianco, 3 foglie di alloro, 3 cucchiaini di sale grosso, 12 grani di pepe nere. Per fare un buon pesce lesso occorre preparare un brodo che i francesi chiamano Court-Bouillon. In una pesciera o in una capace pentola, ponete tutte le verdure e i 3 l d'acqua. Portate a bollore e cuocete per 20 minuti Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Immergete il pesce e fatelo cuocere, lentamente a fuoco molto basso. Calcolate 30 minuti di cottura da quando l'acqua incomicia a fremere, essa non deve mai bollire, per evitare che la carne si rompa. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tonno per qualche minuto nel suo brodo. Prelevatelo e adagiatelo accuratamente nel piatto da portata con il suo brodo e servite. TONNO ARROSTO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE: un trancio di tonno da un kg, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, rosmarino, 2 limoni, olio d'oliva, sale e pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco Preriscaldate il forno a 180° Lavate bene ed asciugate il tonno. Spelate lo spicchio d'aglio e tritatelo insieme al prezzemolo e al rosmarino. Lavate i limoni e tagliateli a fette sottilissime. Ungete una teglia da forno, e ricoprite il fondo con le fettine di limone per evitare che il tonno si attacchi. Adagiate il tonno nella teglia, bagnatelo con 6 cucchiai d'olio d'oliva, cospargetelo con il trito precedente e regolate di sale e pepe. Infornate e cuocete per circa 30 minuti durante la cottura, bagnatelo spesso con il suo sughetto. A fine cottura, irroratelo con il succo di mezzo limone e servite subito. TONNO ALLA SICILIANA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 trance di tonno di circa 150 g l'una, 400 g di pomodori perini, 1 manciata di pane grattato, 100 g di olive verdi o nere, 1 rametto di basilico, 2 cucchiai di capperi, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. Lavate e asciugate il tonno; versate in una pirofila 4 cucchiai di olio, adagiatevi le fette di tonno, cospargetele con il pane grattato e disponetevi sopra i pomodori, prima spellati (per fare meglio questa operazione immergeteli brevemente in acqua bollente), privati dei semi e tagliati a pezzi. Tritate le olive snocciolate e il basilico prima lavato. Distribuite i due INGREDIENTI sul pesce, aggiungete i capperi, salate, pepate, irrorate ancora con un filo di olio, poi passate il recipiente in forno caldo a 160ø. e cuocete il pesce per circa 40 minuti. Servitelo nel recipiente stesso.
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