INSALATA DI RISO CON SPINACI E POMODORI SECCHI Ingredienti per 4 persone 250 g di riso tipo Patna, 150 g di spinaci freschi, 10 anacardi, 150 gr di pomodori secchi in olio di oliva, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale. Calorie totali: 1095 Tempo di preparazione: 20' compresa la cottura Versate il riso in una casseruola e aggiungete 400 grammi di acqua e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e portate a ebollizione quindi, abbassate la fiamma e fate cuocere a recipiente coperto per circa 15 minuti. A cottura ultimata scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate gli spinaci, risciacquandoli più volte. Scolateli bene e asciugateli. In una largo tegame scaldate qualche cucchiaio d'olio, aggiungete gli spinaci e fateli saltare per un minuto; devono appena appassire. Salate leggermente, mescolate e ritirate dal fuoco. Lasciate raffreddare. Sgocciolate i pomodori dall'olio di conservazione in eccesso; tagliateli a striscioline. Versate il riso in una terrina e aggiungete gli spinaci e i pomodori secchi. Mescolate con cura. Tostate gli anacardi in un tegamino senza aggiunta di grassi; aggiungeteli all'insalata di riso e mescolate. Condite l'insalata irrorandola con l'olio rimanete.
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