UOVA BARZOTTE ALLE VERDURE Ingredienti per 6 persone 6 grosse uova, una melanzana, un peperone rosso, 2 zucchine, 3 pomodori,uno spicchio di aglio, 2 cipolle, un mazzetto guarnito, 60 g di grana in scaglie, olio di oliva, sale e pepe. Lasciate le uova a temperatura ambiente. Lavate le zucchine, il peperone, la melanzana e i pomodori, tagliateli a cubetti, poi sbollentateli, tranne i pomodori, in acqua bollente salata per 3 minuti e quindi scolate. Pelate l'aglio, le cipolle, tritateli, separatamente, finemente. Fate dorare dolcemente il trito di cipolla in una casseruola con l'olio, aggiungete le verdure sbollentate, l'aglio tritato e il mazzetto guarnito. Salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo fate cuocere le uova per 5 minuti in acqua bollente e salata. Raffreddateli e sgusciateli. Aggiungete i pomodori alle verdure ormai pronte e mescolate. Servite le verdure tiepide o fredde con le uova bazzotte, salate pepate e disponete le scaglie di grana.

#10346