CROCCHETTE ALLA MEDITERRANEA Ingredienti per 4 persone 450 g di carne di manzo tritata, un uovo, 120 g di pinoli, 70 g di burro, 40 g di farina, 160 g di pangrattato, un dl di olio e.v. di oliva, prezzemolo tritato, sale, pepe, 250 g di pomodori secchi, 3 mazzetti di rucola, uno spicchio di aglio. Raccogliete in una terrina la carne, il prezzemolo tritato, il burro a pezzetti, i pinoli, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Con le mani umide formate tante polpettine quanto il composto ne consente. Passatele poi nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto, e infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio caldo, lasciandole dorare da entrambe le parti. Sgocciolatele e tenetele da parte. Pulite la rucola, eliminate le foglie meno belle, passate sotto l’acqua corrente e poi asciugate bene con della carta assorbente da cucina o con uno strofinaccio pulito. Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio interno e tritatelo finemente. In una terrina disponete i pomodori secchi ben sgocciolati, la rucola, poi regolate di sale e pepe e aggiungete la punta di un cucchiaino di aglio tritato per profumare. Mescolate. Sistemate un letto di contorno di rucola e pomodori secchi in ciascun piatto, adagiatevi sopra le crocchette e servite subito.

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