COPPA DI MELONE CON LATTUGA E GAMBERI

#10288

COPPA DI MELONE CON LATTUGA E GAMBERI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 meloni verdi, 250 g di gamberi già puliti, 3 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaio di aceto di Xeres, un cucchiaio di dragoncello fresco tritato, una foglia di alloro, un cespo di lattuga pulita e tagliata a julienne, 4 foglie di menta fresca, sale, pepe. Tagliate longitudinalmente i meloni, togliete i semi e con uno scavino ricavate tante palline di polpa. Sistemate le palline in una ciotola capiente e tenete da parte le metà dei meloni svuotati. Tuffate per qualche minuto i gamberi in abbondante acqua salata e aromatizzata con l'alloro. Scolateli e teneteli da parte. In una ciotolina emulsionate bene l'olio, l'aceto, il dragoncello fresco, sale e pepe. Aggiungete alle palline di melone la vinaigrette preparata, i gamberi e la lattuga a julienne: mescolate con cura in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati. Trasferite l'insalata nelle coppe di melone, guarnite con le foglie di menta e servite.

#10255