RISOTTO GIALLO AI CALAMARI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g di riso, 1,5 dl di vino bianco, 5 dl di brodo di pollo, un cucchiaino di curcuma in polvere, 40 g di burro, 2 scalogni tritati, 2 spicchi d'aglio, 100 g di Parmigiano grattugiato, 4 calamari già puliti, 50 g di pinoli, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un peperoncino fresco, qualche cucchiaio di olio d'oliva, qualche rametto di prezzemolo, sale. Tagliate ad anelli i calamari. In una casseruola antiaderente scaldate un cucchiaio d'olio e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato; rosolatevi i calamari, salate, pepate. Aggiungete qualche cucchiaio di vino bianco e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Tenete da parte. In un padellino tostate i pinoli senza aggiunta di grassi e tenete da parte. Lavate il peperoncino, togliete i semi e tritatelo. Pulite gli scalogni e l'aglio rimanente, poi tritateli finemente. In una casseruola fate sciogliere il burro e fatevi rosolare il trito preparato; aggiungete il riso e tostatelo qualche minuto, mescolando spesso. Irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo, mescolate e proseguite la cottura; aggiungete altro brodo quando necessario. Aggiungete il formaggio e amalgamate. Incorporate poi la curcuma, pepate e mescolate con cura. Insaporite con il peperoncino, aggiungete i pinoli e mescolate. Completate la cottura unendo al risotto i calamari e, per ultimo, il prezzemolo tritato. Servite in singoli piatti e guarnite con ciuffetti di prezzemolo.
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RISOTTO GIALLO AI CALAMARI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g di riso, 1,5 dl di vino bianco, 5 dl di brodo di pollo, un cucchiaino di curcuma in polvere, 40 g di burro, 2 scalogni tritati, 2 spicchi d'aglio, 100 g di Parmigiano grattugiato, 4 calamari già puliti, 50 g di pinoli, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un peperoncino fresco, qualche cucchiaio di olio d'oliva, qualche rametto di prezzemolo, sale. Tagliate ad anelli i calamari. In una casseruola antiaderente scaldate un cucchiaio d'olio e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato; rosolatevi i calamari, salate, pepate. Aggiungete qualche cucchiaio di vino bianco e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Tenete da parte. In un padellino tostate i pinoli senza aggiunta di grassi e tenete da parte. Lavate il peperoncino, togliete i semi e tritatelo. Pulite gli scalogni e l'aglio rimanente, poi tritateli finemente. In una casseruola fate sciogliere il burro e fatevi rosolare il trito preparato; aggiungete il riso e tostatelo qualche minuto, mescolando spesso. Irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo, mescolate e proseguite la cottura; aggiungete altro brodo quando necessario. Aggiungete il formaggio e amalgamate. Incorporate poi la curcuma, pepate e mescolate con cura. Insaporite con il peperoncino, aggiungete i pinoli e mescolate. Completate la cottura unendo al risotto i calamari e, per ultimo, il prezzemolo tritato. Servite in singoli piatti e guarnite con ciuffetti di prezzemolo.
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