BRUSCHETTE CON SGOMBRO E CREMA DI PEPERONI
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BRUSCHETTE CON SGOMBRO E CREMA DI PEPERONI Ingredienti per 4 persone 3 sgombri, 100 g di sale fino, 100 g di zucchero, un cucchiaio di pepe nero in grani, 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di timo, 2 rametti di rosmarino, 2 peperoni rossi, 170 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, pane casereccio, insalatina verde, un pizzico di sale, pepe. Pulite gli sgombri, togliendo le poche squame presenti sul dorso, poi aprendoli ed eliminando le interiora. Vi suggeriamo poi di togliere anche il deposito di sangue presente lungo la spina centrale. Lavateli ed asciugateli. Usando un coltello affilato e con la lama flessibile, sfilettate gli sgombri, ricavando due filetti da ciascun pesce. Quindi usando un paio di pinzette eliminate tutte le lische visibili. In una ciotola preparate la marinatura a secco: versate lo zucchero ed il sale con l'aglio tagliato a fettine, i grani di pepe, i rametti di timo e rosmarino sfogliati. Stendete uno strato di marinata in un contenitore in cui i filetti stiano di misura, poi deponetevi sopra un filetto con la pelle verso il basso, spargete sopra un po’ di marinata, e coprite con un altro filetto, con la pelle verso l’alto. Coprite completamente con la marinata, sigillate con la pellicola alimentare, e ponete a riposare in frigorifero, per almeno 12 ore. Trascorso il tempo della marinatura, recuperate i vostri filetti di sgombro: si sarà formato del liquido, infatti lo scopo della marinatura è proprio quello di sottrarre i liquidi dal pesce. Togliete i filetti di sgombro dalla marinata; per eliminare completamente sale e zucchero passateli sotto l’acqua fredda, e poi asciugateli con la carta da cucina. Preriscaldate il forno a 180° e fatevi arrostire i peperoni. Nel frattempo tagliate il pane a fettine di circa 2 cm e scaldate una piastra sul fuoco. Quando sarà molto calda iniziare a 'bruscare' il pane. Quando sarà croccante poggiare le fettine su piatto abbastanza grande stando attenti a non sovrapporle perchè il calore potrebbe creare umidità e quindi far perdere la loro croccantezza. Togliete i peperoni dal forno, lasciateli intiepidire, quindi spellateli e tagliate la polpa a tocchetti. Sistemate la polpa nel bicchiere di un robot da cucina e frullate sino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete il formaggio, salate e pepate, quindi mescolate sino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Spalmate sul pane la crema di peperone, adagiatevi sopra i filetti di pesce marinato e servite su un letto di insalatina verde. Potete conservare in frigorifero i filetti di sgombro marinato per una settimana e più in una scatola a chiusura ermetica, o fasciandoli con carta d'alluminio.
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