MERLUZZO AL FORNO AL LIMONE

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3_07484 MERLUZZO AL FORNO AL LIMONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 tranci di merluzzo (circa 500 g), 3 rametti di rosmarino, 8 cucchiai di olio, un limone, un pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, 5 patate di medie dimensioni, 2 cucchiai di burro, qualche ciuffo di menta fresca, sale, pepe. Lavate il rosmarino e asciugatelo con carta da cucina. Dividetelo in ciuffetti. In un recipiente mettete le foglie di rosmarino e l'olio; aggiungete i tranci di pesce e fatelo insaporire per circa 15 minuti. Lavate con cura il limone sotto l'acqua corrente e tagliatelo a fettine sottili. Dispone i tranci di pesce marinato in una teglia rivestita con carta da forno e copriteli con le fette di limone. Versate sopra il pesce la marinata filtrata ed il vino bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti. Nel frattempo lavate il pomodoro e tagliatelo a fettine non troppo spesse. Cuocete le patate in abbondante acqua; scolatele, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Sistematele poi in una casseruola con il burro e amalgamate a fuoco moderato per 6 minuti. Salate. Sistemate un letto di patate al burro in 4 piatti individuali. Adagiatevi sopra un trancio di merluzzo, qualche fetta di limone e 2-3 fette di pomodoro fresco. Guarnite con la menta e irrorate con il fondo di cottura del pesce. Servite subito.

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