MANZO ALLA PARMENTIER Ingredienti per 4 persone 500 g di carne di manzo lessata o brasata, un kg di patate, 120 g di burro, 25 cl di latte, 3 cipolle, 1,5 cucchiaio di farina, 20 cl di brodo di manzo, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale, pepe. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettoni. Cuocetele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Scolatele, quindi riducetele in purea, trasferendo la stessa nella casseruola. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e aggiungete 50 g di burro a tocchetti ed il latte, mescolando continuamente. Tenete ppoi da parte. Tritate la carne. Preriscaldate il forno a 210°. Pelate e tritate le cipolle e fatele rosolare in una padella con rivestimento antiaderente con 40 g di burro. Cospargete con la farina, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, poi versate il brodo. Salate e pepate. Versate la preparazione in una pirofila, coprite con la carne e poi con il purè. Sistemate sulla superficie il resto del burro a tocchetti e cospargete con il pane grattugiato. Infornate 20 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e servite subito.

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