MELANZANE RIPIENE

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MELANZANE RIPIENE

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MELANZANE RIPIENE Ingredienti per 4 persone 2 melanzane, 2 cucchiai di olio di oliva, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, 4 pomodori, 1 cucchiaio di di pomodoro concentrato, 2 cucchiai di aneto fresco, 2 cucchiai di prezzemolo fresco, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 2 cucchiai di pinoli, un cucchiaio di aceto di vino rosso, 150 g di formaggio di pecora grattugiato, sale, pepe. Calorie totali: 1331 Tempo di preparazione: 90' compresa cottura e Preriscaldate il forno a 200°C. Dividete le melanzane in due parti nel senso della lunghezza. Con con un coltellino ben affilato, asportate una buona parte della polpa, lasciando un bordo di circa 5 millimetri di spessore e tagliatela a pezzetti. Cospargete l'interno delle melanzane con un po' di sale grosso e lasciate riposare per circa 30 minuti in modo che rilascino la loro acqua amarognola. Nel frattempo, in un tegame scaldate due cucchiai di olio, aggiungete la polpa delle melanzane e lasciate cuocere per pochi minuti a fuoco medio continuando a mescolare. Ritirate e tenete da parte in una terrinetta. Nella stessa padella scaldate l'olio rimanente e fatevi rosolate dolcemente la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro, l'aneto, il prezzemolo, l'uvetta, i pinoli e l'aceto. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per circa 5 minuti minuti continuando a mescolare. Trasferite la preparazione nella terrinetta con la polpa delle melanzane e aggiungete 100 g di formaggio, salate, pepate e mescolate il tutto accuratamente. Trascorso il tempo, pressate leggermente le melanzane in modo da estrarre l'eventuale liquido rimasto, quindi sciacquatele sotto acqua fredda. Fatele sgocciolare per bene e tamponatele con carta assorbente da cucina. Farcite le melanzane con il ripieno preparato e cospargete il resto del formaggio. Disponete le melanzane sulla placca da e fate cuocere per 30 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire prima di servire.

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MELANZANE RIPIENE INGREDIENTI 4 PERSONE 2 melanzane, 4 cucchiai di olio d'oliva, 6 cucchiai di pangrattato, 1 rametto di basilico, 300 g di pomodori pelati, 200 g di mozzarella, 2 cucchiai di sale grosso, sale fino, pepe. Lavate bene le melanzane, strofinandole, sotto il getto del rubinetto. Portate ad ebollizione in una pentola 2 l di acqua salata, con il sale grosso. Tagliate a metà le melanzane per il lungo e incidete la polpa. Lessate le melanzane 10 minuti, scolatele. Tenete le melanzane 5 minuti capovolte su un telo perché perdano l'acqua. Scavate da ogni metà la polpa, lasciando un bordo spesso 1 cm, con un cucchiaio o un coltellino; tritatela e strizzatela leggermente con le mani. Cuocetela 10 minuti in casseruola con 2 cucchiai di olio. Accendete il forno a 170° Pulite il basilico con la carta da cucina inumidita e spezzettatelo con le mani. Tritate i pomodori grossolanamente con il coltello; sgocciolate la mozzarella e tagliatela a dadini di 1/2 cm di lato. Riunite in una terrina pangrattato, polpa delle melanzane, pomodori e mozzarella. Aggiustate di sale e pepe e mescolate. Riempite con il composto le melanzane, sistematele in una teglia, versate sul fondo 1 bicchiere d'acqua, irrorate con l'olio rimasto e infornate 40 minuti. Cospargete con il basilico. Servite.

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