SAINT JAQUES ALLA FONDUTA AI PORRI. 4 porri, noci di Saint-Jacques, 30 g di burro, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 10 cl di panna liquida, noce moscata, sale, pepeLavare e tritare i porri. Sciogliere 20 g di burro con metà dell'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere i porri, mescolare e cuocere a fuoco basso e coperto per circa 25 minuti. Aggiungere la panna, condire a piacere (la noce moscata si sposa perfettamente con il porro). Cuocere un altro minuto mescolando bene. Condite le Saint-Jacques. In una padella, sciogliere il burro e l'olio d'oliva rimanenti, cuocere le Saint-Jacques a fuoco medio per 1 o 2 minuti su ciascun lato. Cospargili regolarmente con la miscela di burro e olio. Tagliare il fuoco, restituire le Saint-Jacques e terminare la cottura lentamente per 30 secondi. Saranno cotti alla perfezione. Servite la fonduta di porri, metteteci sopra le Saint-Jacques.
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