MANZO E CAROTE ALLA PARMENTIER PER LA CARNE 800 g avanzo di brasato o di carne bollita o carne trita1 cipolla 2 carote 1 sedano (gambo) 200 gr di polpa di pomodoro 1 cucchiaio di farina 150 ml di brodo vegetale caldo 1 pizzico di paprika 1 pizzico di cannella olio extravergine d'oliva qb sale pepe PER IL PURÈ DI PATATE 500 gr di patate 1 uovo 2 cucchiai di panna fresca 30 gr di burro 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato sale pepe Preparate la carne per il pasticcio: pulite la cipolla e tritatela, pelate le carote, spuntatele e tagliatele a pezzetti; tritate il sedano. Soffriggete le verdure dolcemente in una padella assieme a 50 ml d’olio d’oliva. Aggiungete la carne sfilacciata del brasato, la cannella, la paprika e regolate di sale e pepe. Spolverate con la farina e fate cuocere il tutto per 5 minuti. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e un po’ di brodo. Coprite, abbassate la fiamma e mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Cuocete la carne per almeno 30 minuti. Lessate le patate o cuocetele al vapore. Schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate e lasciatele intiepidire. Lavoratele quindi con l’uovo, la panna, il burro, il parmigiano, sale e pepe. Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate una teglia in ceramica e riempitela con la carne cotta assieme alle verdure. Versate delle cucchiaiate di purè di patate sulla superficie, livellate bene con un cucchiaio e infornate a forno caldo. Cuocete il pasticcio del pastore per 30 minuti accendendo il grill del forno, se necessario, gli ultimi 5 minuti per dorarlo bene. Una volta pronto, estraetelo dal forno, lasciatelo riposare 5 minuti a temperatura ambiente e poi servitelo subito.
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