2_09401 INVOLTINI DI VERZA PETTO DI FAGIANO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 petti di fagiano, una verza, una cipolla, 1/2 l di vino rosso, 50 g di cioccolato a scaglie, 2 dadi, 2 cucchiai di burro, un cucchiaio di farina, olio d'oliva, timo, alloro, olio per friggere, sale, pepe. Pelate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate i petti di fagiano a fettine non troppo sottili. Sistematele in una pirofila di vetro, versatevi sopra il vino rosso, aggiungete la cipolla tritata, le erbe aromatiche tritate grossolanamente ed una dado sbriciolato: coprite con pellicola da cucina, sistemate in frigorifero e lasciate macerare 3 ore. Scolate poi le fettine di carne e fateli dorare in una padella antiaderente con il burro e 2 cucchiai di olio di oliva. Irrorate con il liquido della marinata ben filtrato e rigirate spesso le fettine di carne. Aggiungete la farina e successivamente il cioccolato. Lasciate cuocere a fuoco dolce sino a quando la carne sarà ben tenera. Sfogliate la verza e lavate con cura le foglie. Scottatele poi in abbondante acqua salata. Scolatele e adagiatele su un telo pulito da cucina. Riempite poi le foglie fi verza con le fettine di carne, irrorate con qualche cucchiaiata della loro salsa di cottura e arrotolate le foglie per ottenere degli involtini. Passate gli involtini nella farina e fateli friggere in olio ben caldo per frittura. Appena pronti scolateli con un mestolo forato e adagiateli su un piatto rivestito con carta da cucina. Nel frattempo, fate sciogliere il dado rimanente in un bicchiere di acqua calda; versate il brodo preparato alla salsa rimanente, portate ad ebollizione e lasciate ridurre a fuoco vivace. Sistemate gli involtini in ciotoline singole e servite con la salsa a parte.
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