BLANQUETTE DI VITELLO
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3_06285 BLANQUETTE DI VITELLO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 850 g di carne di vitello (preferibilmente spalla), 75 g di cipolla tritata, 75 g di carote, 2 porri, una costa di sedano bianco, 125 g di cipolline, 150 g di funghi, 20 g di burro, 25 g di prezzemolo tritato, sale e pepe. Per la salsa: 50 g di burro, 40 g di farina, sale, pepe, 1 spicchio di aglio. Pulite e lavate la carota, i porri e il sedano e tagliateli a rondelle dello spessore di mezzo cm circa. In un tegame antiaderente fate rosolare la carne di vitello, precedentemente tagliata a pezzetti, con una noce di burro. In una pentola dal bordo alto mettevi le verdure precedentemente preparate e la carne ed aggiungetevi uno spicchio di aglio. Versate circa 2 litri di acqua, condite con sale e portare a bollore a fuoco lento. Da quando comincia a bollire fate cuocere con il coperchio chiuso dai 20 ai 30 minuti. Nel frattempo, pulite e lavate le cipolline e fatele ammorbidire in una padella antiaderente con una presa di sale ed una noce di burro. Copritele con dell’alluminio e fate cuocere per circa un minuto. Pulite i funghi e tagliate in quarti ed aggiungeteli alle cipolline e proseguite la cottura a fuoco lento per qualche minuto. Fate sciogliere in un tegame 70 g di burro ed aggiungetevi la farina, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno fino a quanto avrete ottenuto una salsa omogenea. Fate cuocere per alcuni minuti e lasciate raffreddare. Dal tegame di cottura della carne raccogliete circa 1,5 l del brodo di cottura in una terrina, versatevi la salsa di burro e farina e cuocere per circa 10 minuti dall’ebollizione. Aggiungetevi le cipolline ed i funghi e servire.
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BLANQUETTE DI VITELLO Ingredienti per 4 persone) 1 kg di polpa di vitello a tocchetti, 1 dado per brodo di carne, 1 dado per brodo vegetale, 100 g di cipolline bianche (tipo Grelot), 150 g di funghi champignon tritati, 125 ml di panna acida, il succo di un limone, 1 tuorlo, farina, burro, 25 cl di vino bianco. In una casseruola rosolate la polpa di vitello nel burro, sino a quando sarò ben dorata. Cospargete con 2 cucchiai di farina, mescolate con cura e bagnate con 2-3 tazze di acqua tiepida; mescolate per bene. Aggiungete i dadi, sfumate con il vino e mescolate per qualche minuto. Coprite con acqua, aggiungete le cipolline ed i funghi e mettete il coperchio; lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti mescolando regolarmente. Se necessario, aggiungete di tanto in tanto un po' di acqua. In una ciotola, lavorate la panna con il tuorlo ed il succo di limone. a cottura ultimata, aggiungete allo stufato la crema preparata e amalgamate con molta cura. Servite subito.
#4920
BLANQUETTE DI VITELLO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1, 5 kg di polpa di vitello a pezzi, 2 cipolle, 2 carote, 400 g di champignon, 120 g di burro, 15 cl di panna, 70 g di farina, un cucchiaio di olio, un mazzetto guarnito, 1/2 limone, sale, pepe. Lavate le carote, raschiatele e tagliatele a pezzetti. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. In una casseruola mettete 30 g di burro e l'olio, aggiungete i pezzi di carne e fateli dorare uniformemente. Aggiungete le cipolle e le carote. Mescolate e cuocete qualche minuto. Versate dell'acqua sino a ricoprire la carne, aggiungete il mazzetto guarnito e portate a bollore. Abbassate poi la fiamma, coprite e lasciate cuocere 45 minuti. Pulite i funghi con un panno umido, togliete la parte finale del gambo, passateli sotto l'acqua, quindi asciugateli con cura con un panno pulito. Tagliateli in quarti. In una padella fate sciogliere 30 g di burro e fatevi saltare i funghi sino a quando la loro acqua sarà evaporata del tutto. Salate e pepate. Togliete i pezzi di carne dalla casseruola e teneteli da parte al caldo arrotolati in un foglio di alluminio. Gettate il mazzetto guarnito, filtrate il fondo di cottura della carne e versatelo nuovamente nella casseruola. Fatevi sicogliere il burro rimanente, versate la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna e mescolate per bene. Incorporate nuovamente la carne con e verdure, mescolate e cuocete ancora 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungete i funghi, le carote e il succo di limone. Salate e pepate. Servite ben caldo.
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