SOUFFLE' AL FORMAGGIO INGREDIENTI 4 PERSONE 50 g di burro, 50 g di farina, 1/2 l di latte, 50 g di gorgonzola, 50 g di Bel Paese, 50 g di grana grattugiato, 4 tuorli. Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte. Salate, pepate e cuocete la salsa per 10 minuti, poi levatela dal fuoco e unitevi il gorgonzola e il Bel Paese tagliati a dadini e il grana. Mescolate con cura, dopodichè unite 4 tuorli uno alla volta e successivamente 4 albumi montati a neve densissima, non mescolando il composto in senso circolare ma sollevandolo dal basso verso l'alto, per non smontare gli albumi. Rovesciate il composto in uno stampo da soufflè imburrato e cuocete in forno caldo a 200° per circa 35 minuti. Servite subito appena tolto dal forno, per evitare che il soufflè si sgonfi.
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00228 SOUFFLE' DI FORMAGGIO INGREDIENTI 4 PERSONE 2 confezioni di formaggio grattugiato, 400 ml di latte, 50 g di burro, 5 uova, 2 cucchiai colmi di farina, sale, pepe PROCEDIMENTO Rosolate la farina nel burro, versate il latte e cuocete per 15 minuti Mescolando in continuazione insaporite con sale, pepe, unite il formaggio e cuocete per 5 min al massimo. Quando la besciamella è fredda, unite i tuorli, mescolate bene e incorporate gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo da souffle imburrato (lo stampo non deve essere pieno) cuocete a forno forte per 20 min e poi a forno lento per altri 20 minuti Servite immediatamente.
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SOUFFLE' DI FORMAGGIO Ingredienti per 4 persone 4 uova, 125 g di formaggio grattugiato (groviera o contea), 25 g di burro, 25 g di farina, 20 cl di latte, 2 pizzichi di noce moscata, sale e pepe. Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate 4 stampini da soufflè e cospargeteli con 25 g di formaggio grattugiato. In una casseruola sciogliete il burro a fuoco dolce e mescolate con la farina. Diluite con il latte fino a quando avrete ottenuto una crema liscia ma densa addensato. Condite con sale, pepe e noce moscata. Lontano dal fuoco incorporate i tuorli, uno alla volta, ed il restante formaggio grattugiato. Montare gli albumi con il sale e aggiungeteli delicatamente alla preparazione precedente. Mescolate poi tutti gli ingredienti con cura. Versate il composto negli stampini e cuoceteli in forno per 25 minuti. Servite.
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