CROCCHETTE DI SALMONE ALLE NOCI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g di filetto di salmone, 2 cucchiai di fecola di mais, 1/2 cipolla tritata, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 12 cl di panna liquida, 2 uova, 100 g di gherigli di noce, 80 g di farina, olio per friggere, sale, pepe. Con l'aiuto di un robot da cucina, tritate grossolanamente il salmone. Sistematelo in una capiente ciotola di vetro, incorporate la fecola, la panna, l'erba cipollina, la cipolla tritata, sale e pepe. Mescolate con cura in modo che tutti gli INGREDIENTI siano ben amalgamati. Formate quindi 12 bastoncini con la preparazione a base di salmone. Sistematele su un piatto piano e mettete in frigorifero per circa un'ora. Tritate finemente le noci e, nel frattempo, scaldate l'olio per friggere. Versate la farina in una piatto, sbattete le uova energicamente e sistemate il trito di noci in un altro piatto. Togliete le crocchette dal frigorifero; passatele prima nella farina, quindi nelle uova sbattute e, per ultimo, nel trito di noci esercitando una leggera pressione. Friggetele nell'olio ben caldo a gruppi di 4 per 5 minuti per lato. Prelevatele con una schiumarola e sistematele sopra dei fogli di carta da cucina. Servite subito accompagnando con delle insalatina novella ed erbe aromatiche fresche.
#392
