QUICHES DI FUNGHI PORCINI E PANCETTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE Un disco di pasta brisè già pronta e stesa, 300 g di funghi procini freschi, una cipolla, uno spicchio d'aglio, 70 g di pancetta affumicata a dadini, 25 cl di panna liquida, 2 uova, una noce di burro, sale, pepe. Preriscaldate il forno a 200° Sciacquate rapidamente tutti i funghi sotto l'acqua fredda togliendo la terra in eccesso e le radici. Scolateli accuratamente e sistemateli su un telo pulito in modo che si asciughino perfettamente. Tagliateli poi a fettine non troppo sottili. In una padella antiaderente rosolate e tostate per 10 minuti, senza l'aggiunta di grassi, la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio schiacciato e i dadini di pancetta affumicata. Aggiungete poi i funghi e proseguite la cottura per altri 5 minuti. In una ciotola sbattete le uova con una forchetta, aggiungete poi la panna e mescolate con un cucchiaio di legno. Salate e pepate. Imburrate uno stampo per crostata e infarinatelo leggermente. Foderatelo con la pasta pronta, cospargete sul fondo la preparazione con i funghi porcini e versatevi sopra il composto di panna e uova. Infornate 25 minuti in forno già caldo a 180° A cottura ultimata, togliete dal forno, sformate la quiche su una griglia e lasciate intiepidire. Servite.
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