PLUMCAKE CON PROSCIUTTO, FUNGHI E PISTACCHI INGREDIENTI PER 8 PERSONE 150 g di farina, una bustina di lievito, 3 uova, 15 cl di latte, 100 g di Parmigiano grattugiato, 40 g di funghi secchi, 150 g di prosciutto crudo, una cipolla, 80 g di pistacchi, uno spicchio d'aglio, 3 rametti di prezzemolo, 5 cucchiai di olio di semi di girasole, 2 cucchiai di olio d'oliva, 10 g di burro per lo stampo, 100 g di rucola, 130 g di Parmigiano a scaglie, qualche cucchiaio di aceto balsamico, pepe. Sistemate i funghi secchi in una ciotolina, coprite con acqua tiepida e lasciateli ammorbidire per 10 minuti. Gettate l'acqua, sistemate i funghi in un casseruolino, coprite con acqua e lasciate sobbollire 10 minuti. Togliete dal fuoco, scolate i funghi e sistemateli su della carta assorbente da cucina. In una ciotola setacciate la farina con il lievito; incorporate poi l'olio di semi e le uova, una alla volta: mescolate e amalgamate con cura gli ingredienti in modo che non si formino grumi. Scaldate il latte, senza farlo bollire, e versatelo sull'impasto preparato. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate. Preriscaldate il forno a 180°. Pelate e tagliate la cipolla a fettine sottili; pelate e tritate l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella con rivestimento antiaderente e fatevi rosolare la cipolla e i funghi ben strizzati per 4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Tagliate il prosciutto a striscioline sottili. Aggiungetele ai funghi con i pistacchi e l'aglio e mescolate. Staccate le foglie del prezzemolo dai rametti, lavatele, tamponatele con carta da cucina e tagliuzzatele finemente con una forbice. Aggiungetele ai funghi e prosciutto. pepate generosamente e mescolate. Versate la farcia di funghi e prosciutto nel composto preparato precedentemente e amalgamate perfettamente gli ingredienti. Imburrate uno stampo da plumcake e versate l'impasto. Infornate e cuocete 45 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di sformare il cake salato. Servite.
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