ROTOLO CROCCANTE CON AGNELLO E VERDURE INGREDIENTI PER 4 PERSONE Un carrè d'agnello da 8 costine, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 2 peperoni, una melanzana, una zucchina, qualche rametto di timo, 200 g di petto di pollo lessato, un albume, 20 cI di crema di latte, una punta di curry, 4 fogli di pasta brick, alcune foglie di basilico, pepe, sale. Disossare il carrè e parate accuratamente la carne, quindi rosolatela velocemente in 2 cucchiai d'olio d'oliva in modo da dorarla; tenete da parte. Lavate con cura le verdure; pulite i peperoni, togliendo loro i semi ed i filamenti bianchi interni, spuntate le zucchine e togliete il picciolo alla melanzana. Riducete le verdure in brunoise, eliminando la polpa con i semi sia della zucchina che della melanzana. Fatele quindi saltare pochi minuti a fuoco vivace, nella padella usata precedentemente per la carne. Salate, pepate, unite il timo, poi togliete le verdure dalla padella con un mestolo forato. Tritate finemente il petto di pollo, trasferitelo in una terrina, unite l'albume, la crema di latte, il curry, salate, pepate e mescolate con cura. Stendete i fogli di pasta brick sul piano di lavoro e spennellateli con dell'acqua tiepida in modo da renderli morbidi; distribuite in uno strato uniforme la ratatouille, poi distribuite il pollo tritato, adagiatevi sopra la carne di agnello, sistemate qualche foglia di basilico, quindi componete il rotolo, richiudendo le due estremità della pasta brick. Ungete una pirofila antiaderente, trasferitevi il rotolo e spennellate la superficie con dell'olio d'oliva; infornate a 180°, in forno già caldo, 15 minuti. Se desiderate, potete servire questa pietanza con un fondo bruno preparato con le ossa del carr‚. A cottura ultimata, togliete dal forno, lasciate intiepidire, tagliate a fettine e servite subito.
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