WOK DI PESCE AL COCCO CON CURRY E CORIANDOLO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 cucchiai di olio d'arachide, 2 scalogni tritati grossolanamente, 2 cucchiai di aglio tritato, 250 g di julienne di sedano e carote, 250 g di pesce a polpa bianca, 250 g di filetti di salmone, una confezione di latte di cocco, una confezione di riso precotto, 3 cucchiai di curry in polvere, 2 cucchiai di coriandolo fresco, sale, pepe. Lavate con cura i filetti di pesce, tamponateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Tenete da parte. In un wok scaldate l'olio d'arachide e fatevi rosolate gli scalogni con l'aglio: non appena saranno ben chiari, aggiungete la julienne di verdure e mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere 5 minuti. Aggiungete il pesce e lasciate cuocere ancora 5 minuti a fuoco moderato. Salate e pepate. Nel frattempo, riscaldate il riso precotto. Aggiungetelo poi al pesce contemporaneamente al latte di cocco. Aromatizzate bene il curry in polvere e lasciate cuocere alcuni minuti ancora. Cospargete di coriandolo fresco e servite.
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