MANZO E TACCOLE AL PEPE DI SICHUAN INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di filetto di manzo, 2 cucchiai di pepe bianco in grani, un cucchiaino di pepe di Sichuan in grani, un cucchiaino di fleur de sel, 4 cucchiai di Xeres, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio, olio di girasole, 6 cipollotti, 200 g di taccole, 8 cl di succo di limone. Versate in una ciotola la salsa di soia, i cucchiai di Xeres e un cucchiaio d'olio. Aggiungete la carne, mescolate con cura, coprite con pellicola da cucina e sistemate in frigorifero a macerare per tutta la notte. L'indomani, tostate i grni di pepe in una padella con rivestimento antiaderente per circa 3 minuti. Tritateli grossolanamente e mescolateli al sale. Togliete la carne dal frigorifero e scolatela con cura dal liquido di macerazione. tagliatela a fettine non troppo spesse. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili. Pelate e tritate gli spicchi d'aglio. In una padella con qualche cucchiaio d'olio di girasole, scottate la carne 3 minuti con aglio di cipollotti. Aggiungete le taccole, precedentemente lavate e spuntate alle estremità, metà della miscela di pepe e sale tritati ed il succo di limone. Mescolate e cuocete 3-4 minuti. A cottura ultimata, sistemate la carne con le taccole nei singoli piatti, spolverizzate con il resto del sale e pepe e, se desiderate, accompagnate con riso basmati.
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