DAUBE CON LE VERDURE DI UNA VOLTA Ingredienti per 4 persone 2 Kg di verdure/radici miste (pastinaca, rutabaga - rapa svedese, stackysi, topinambur, carote), un Kg di spezzatino di manzo, 2 cipolle, 30 cl di vino bianco secco, un mazzetto guarnito (rametti di prezzemolo, foglie di alloro rametti di timo, rametto di rosmarino), olio di oliva, sale e pepe. Sbucciate le cipolle, tritatele. Scaldate l'olio in un recipiente di terra cotta e fate dorare la carne; unite il trito di cipolle e fate rosolare per 2 minuti. Versate il vino, aggiungete il mazzetto guarnito, coprite la carne con acqua fredda, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce, a recipiente coperto, per due ore. Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a pezzi, unitele alla carne e mescolate bene. Proseguite la cottura ancora per un'ora, aggiungete acqua e aggiustate di sale se necessario. Servite ben caldo
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