3_07239 CALAMARI ALL'ACETO CON VERDURE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 calamari grandi già puliti, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, un cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di olio di mais, un pezzetto di radice fresca di zenzero, 3 carote, 2 zucchine, 3 cucchiaini di salsa di soia, 2 peperoncini piccanti. Tagliate i tentacoli dei calamari con le forbici. Riducete le sacche a strisce verticali di un cm. Lavate le zucchine e spuntatele alle estremità, lavate e raschiate le carote. Tagliate poi le verdure a julienne. Lavate i peperoncini, tagliateli a metà, quindi eliminate i semi. pelate lo zenzero con l'aiuto di un coltellino ben affilato e tagliatene metà a lamelle. In una casseruola sistemate i tentacoli dei calamari, lo zenzero a lamelle e un peperoncino. Unite un bicchiere di acqua, metà aceto e cuocete 8 minuti a fuoco vivace. Aggiungete poi le sacche dei calamari, la julienne di verdure ed i peperoncini rimanenti. Coprite e proseguite la cottura altri 6 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate poi riposare 5 minuti. Scolate poi verdure, peperoncini e calamari e sistemateli in 4 piatti individuali. Filtrate poi il fondo di cottura e versatelo in una ciotola. Unite l'aceto rimasto, l'olio, la salsa di soia ed emulsionate cn una forchetta. versate sui calamari, spolverizzate con lo zenzero grattugiato e servite.
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CALAMARI ALL'ACETO CON VERDURE
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