ARISTA DI MAIALE CON PASTINACA Ingredienti per 6 persone 1,5 kg arista di maiale, 1,2 kg di pastinaca, 4 carote, 3 cipolle, 2 scalogni, 2 spicchi di aglio, 1 chiodi di garofano, 1 mazzetto guarnito, 40 g di burro, olio, sale grosso. Preriscaldate il forno a 210°. Pulitete e tagliate in due le carote, le cipolle e gli scalogni; Steccate una 1/2 cipolla con il chiodo di garofano. Massaggiate la carne con le mani unte di olio, cospargetela con il sale grosso. Sistemate l'arista in una pirofila, aggiungete le carote, le cipolle, gli scalogni, l'aglio schiacciato ed il mazzetto guarnito. Infornate per 15 minuti; abbasate poi la temperatura a 180° e proseguite la cottura per un'ora e 30 minuti. Pulite e raschiate la pastinaca e tagliatela a tocchetti. Fatela cuocere 20 minuti in acqua salata. Versate un mestolo di acqua di cottura della pastinaca sulla carne, mescolate e finite la cottura. Riservate poi le carote e la pastinaca in un piatto. Portate ad ebollizione il fondo di cottura della carne e fate ridurre 3 minuti. Incorporate il burro a fiocchetti e poi la pastinaca: cuocete 2 minuti. Servite poi la carne e la pastinaca su un piatto da portata con le carote.
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