CROSTONI PICCANTI CON POLPA DI GRANCHIO
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CROSTONI PICCANTI CON POLPA DI GRANCHIO
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CROSTONI PICCANTI CON GRANCHIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di filetti di merluzzo fresco, 150 di polpa di granchio in scatola, 100 g di cipolla tritata, 3 bicchieri di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di farina, odori per il brodo (cipolla, carota, costa di sedano), un limone, 8 fette di pancarr‚, 1/2 cucchiaino di peperoncino e coriandolo in polvere, 4 peperoncini freschi, sale. Pulite e lavate cipolla, carota e sedano, tenendo da parte le foglie di sedano più belle. Portate a bollore 3 l di acqua in una casseruola con il sale grosso e gli odori per il brodo, fate bollire 5 minuti e immergetevi i filetti di merluzzo lavati. Fate riprendere il bollore, abbassate subito la fiamma e cuocete il pesce per 5 minuti, scolatelo con il mestolo forato e appoggiatelo su carta da cucina, tamponatelo con altra carta per asciugarlo bene, poi riducetelo a scaglie con una forchetta. Trasferite le scaglie di pesce in una ciotola. Sgocciolate la polpa di granchio e asciugatela con carta da cucina, unitela ai pezzetti di merluzzo e condite con il succo del limone, mescolando delicatamente Togliete la crosta alle fette di pan carrè, sistematele su una placca foderata di carta, non troppo vicine tra di loro e distribuitevi sopra il pesce. Preparate la salsa: scaldate l'olio in un tegame e insaporitevi la cipolla per un minuto, mescolate, amalgamatevi la farina, fino a farla dorare per due minuti circa, sempre mescolando. Insaporite con un pizzico di sale, peperoncino e coriandolo, mescolando per 30 secondi. Versate il brodo vegetale freddo, tutto in una volta, portate a cottura, a fuoco dolce, mescolando fino a che la salsa si sarà addensata. Togliete dal fuoco e unite la scorza di limone grattugiata. Irrorate il pesce con la salsa, introducete la placca in forno, già caldo a 200°, finchè la salsa incomincia a gratinarsi. Completate ogni crostone con mezzo peperoncino tagliato in verticale e le foglie di sedano tenute da parte. Servite subito.
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